铁锅炖鱼贴饼子
锅子熬着喷香的小鱼，锅边贴上小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，特殊的农家味道，让身处异乡的游子想想就馋了 。
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食材准备
250克黄鱼，80克白菜，80克五花肉，50克豆腐
100克玉米面，50克面粉，20克酵母粉，30克泡打粉
40克豆瓣酱，姜片、葱碎各少许，3克盐，2克鸡粉
5毫升料酒，4毫升生抽，2克白糖，食用油适量
烹饪步骤
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- 1 取一个碗，放入玉米面、面粉、酵母粉、泡打粉，拌匀 。
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- 2 注入适量温开水，搅拌均匀 。
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- 3 加入白糖，倒入少许清水，搅拌调匀 。
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- 4 用保鲜袋封住碗口，密封发酵 。
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- 5 处理好的白菜切成段 。
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- 6 备好的豆腐对切开，切成块 。
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- 7 洗净的五花肉切成片状 。
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- 8 处理干净的黄鱼两面切上一字花刀，待用 。
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- 9 热锅注油烧热，倒入五花肉，炒香 。
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- 10 放入黄鱼、姜片、葱碎，翻炒均匀 。
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- 11 加入备好的豆瓣酱，快速翻炒片刻 。
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- 12 淋入料酒、生抽，倒入适量清水 。
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- 13 放入豆腐、白菜，搅拌匀 。
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- 14 将发酵好的面团捏制成饼状贴在锅边上 。
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- 15 盖上锅盖，用大火炖10分钟至熟 。
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- 16 掀开锅盖，加入盐、鸡粉，将菜肴翻炒匀 。
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- 17 将锅边的饼盛出，摆入盘四周 。
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- 18 再将菜肴盛到盘中间即可 。
五花肉含有蛋白质、卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等成分，具有美容润肤、润肠通便等功效 。同时，五花肉还含有丰富的维生素B1，可提供血红素和促进铁吸收的半膀胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。而且五花肉中的锌能促进身体、智力和视力的发育，提高身体免疫力 。
制作小贴士
调面时不宜调得过稀，以免影响口感 。
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