教你秘制炸酱做碗好吃的炸酱面 杂酱面的杂酱的做法


1、炸酱,通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等 。

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2、 今天刘嫂就来分享一下“炸酱”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下 。

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3、下面开始介绍所需要的食材:
肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精

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4、先把香菇干放入一个大碗中,再放入温水,泡两个小时,把香菇泡软 。再准备一块提前剁好的五花肉,做炸酱肥肉一定要多一点,这样口感才更香 。再把生姜切姜末、小葱也切葱末 。把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

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5、香菇泡的时间到时,把香菇挤干水分,香菇水留着备用 。再把香菇切成香菇丁备用 。锅中倒入油先润一下锅,再把油倒回油缸中,锅中再倒入凉油,然后把肉末下锅炒香,多炒会,把油脂炒出来

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6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末,再次炒香,再放入切好的香菇丁,把里面水分炒干炒出香味 。再关小火开始调味,放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺,白糖是炸酱的灵魂,白糖一定要放,再加入一勺味精,再次翻炒均匀炒出酱香味

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7、炒香后加入泡香菇的水,拌匀后盖上锅盖,烧十五分钟左右,时间到时,汤汁收干,就可以盛出来了,拌饭拌面都不错,等冷却后装入瓶子里放在冰箱吃一个月都不会坏

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8、猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血
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