分享3款银耳羹的做法与3个关键点糯耳怎么做好吃 _糯耳

银耳羹是秋天很受欢迎的一道汤羹，因含胶质丰富，素有“平民燕窝”之称，大多数人会配上一些莲子、红枣、枸杞，或配上一些时令水果如秋梨等，来熬成甜羹享用。食材易得，制作方便，估计大多数人都有做过。

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但你有遇到过这样的问题吗？银耳羹做好后，汤汁寡淡不出胶或胶质很少，我们喝银耳羹，自然是看上银耳中所含的胶原蛋白，只有胶原蛋白充分释放到汤中，汤才会变得浓稠爽滑，营养物质也才能更好的被人体吸收。

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如何才能让一碗银耳羹出胶如燕窝，浓稠又爽滑呢？我在网上也大概查了一下，方法无非就是：凉水泡，增加泡的时间，大火熬小火煮或增加煮制时间等等。在我看来，这些方法可能也有利于出胶，但并不是关建所在。
下面是我熬制的银耳羹，大家可以先看一下效果：

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做到这样的浓稠度，我总结了3个关键点:
1.银耳的选择：最好选用糯耳，糯耳是银耳的一种，又叫丑耳，外观看上去比一般银耳要小很多，颜色要更加黄一些，花型更加紧簇，其胶质含量比银耳要高，炖出来胶质浓稠，口感爽滑。
2.配一些胶质含量高的食材，如桃胶、皂角米一起炖制，增加胶质，增加爽滑口感。或者配一些含有淀粉的食材，也可以让汤看上去更加浓稠，如紫薯、南瓜等。
3.焖，别小看这一个“焖”字，单独的靠熬煮，即使增加时长，也很难让胶质充分析出，但是“焖”却是一个让胶质很好析出的方法，百试不爽。
下边是我经常制作的三款银耳羹，分享给大家：
01桃胶皂角米银耳羹

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【食材】
【分享3款银耳羹的做法与3个关键点糯耳怎么做好吃】 干糯耳25克，桃胶30克，皂角米15克，
过滤水800毫升，碱蜂糖30克

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【具体做法】
1、将糯耳、桃胶和皂角米分别清洗一下，去除表面的灰尘，然后加过滤水浸泡。桃胶和皂角米需提前浸泡，最好放冰箱浸泡够24个小时，糯耳一般浸泡够2个小时即可，也可以放冰箱浸泡过夜。

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2、将浸泡好的银耳底部的黄根去除干净（用剪刀剪除），这个部位口感较硬，煮出来口感不好。

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3、将银耳尽量撕成小块，如一个指头肚大小，越小越有利于胶质析出。

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4、浸泡好的桃胶会膨胀3~5倍，里边没有硬心为泡好。桃胶属胶质，采摘和晾晒的过程中，难免会沾到灰尘污垢，泡发后要尽量清洗干净，去除粘在里面的污垢。购买时尽量挑选比较干净的，如果是特别脏的，清洗起来会特别麻烦。

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5、将银耳、桃胶和泡好的皂角米一同加入电饭煲中，选择营养炖功能。接下来就是静静的等待，把美味交给时间。时间到后不要急着打开锅盖，接着进入最重要的焖制阶段，一般焖2~3个小时可以达到理想的出胶效果。ps:我一般会在晚上熬煮，时间到后关掉电源，让其在锅中焖上一夜，自然冷却，第2天吃的时候再加热一下，这个时候胶质非常非常的浓。

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