②看价格 ， 皂角米单价还是比较贵的 ， 如果价格过于便宜 ， 可能会买到造假的皂角米 ， 这种皂角米会通过加糖来增加重量 ， 为了不让黏手 ， 还会加矾和胶（我就上过一次当 ， 买回来看着不对劲 ， 放嘴里尝一下居然是甜的） 。另外分单荚皂角和双荚皂角 ， 单荚产自云南梁河 ， 双荚产自贵州 ， 单荚的胶质含量更高一些 ， 所以价格也会更贵一些 。
③要选择干燥的 ， 易于保存 。
桃胶的选择：
要选颜色透亮如琥珀的 ， 颜色深的是老树产的 ， 出胶更好 。要选杂质少的 ， 如果胶块小、杂质多 ， 将会非常难清理 。
3.银耳熬好后焖制是出胶的关键 ， 煮熟的银耳在汤汁中浸泡 ， 胶质才会缓慢释放 ， 最少焖制2~3个小时 ， 焖制过夜 ， 效果会更好 。另外 ， 银耳也要尽量撕的小块 ， 更有利于胶质的析出 。
【小贴士】
1.除了电饭煲也可以选择用炖锅或砂锅炖 ， 受热均匀 ， 聚热效果好 ， 煲出来口感会更好 。切记不能用铁锅 。
2.煲制的时间最好掌握在1~2个小时 ， 用砂锅的话水份蒸发比较多 ， 可以适当多加些水 。
3.一朵干糯耳 ， 大概在25~30克之间 ， 用水量一般在700~1000毫升左右 ， 可根据个人喜好调节水量 ， 喜欢稀一点的可以多加水 ， 喜欢稠一点的可以少加水 。

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