9步教你用自发粉做蛋糕玉米自发粉是什么( 二 ) _玉米

● 这次烤的蛋糕，膨胀高度超过模具挺多的。不要直接扣在晾架上，以免压住蛋糕表面影响内部组织。● 可以用两个有重量的大碗，卡住模具去晾凉。

文章插图
9.晾凉的蛋糕，居然恢复了一致的高度，没有高矮之分。

文章插图
10.脱模后，蛋糕的侧边可见，比普通戚风多一些气孔。

文章插图
*上图为两款不同自发粉做的戚风蛋糕，表面气孔相对普通戚风多一些。
11.蛋糕切开看组织。

文章插图
但仔细看，蛋糕靠顶部的位置，组织会有点被挤压的感觉，比较湿润，不够中部、底部的干爽。
其他测试
自发粉之烟囱模戚风，170℃烤。烟囱模具有个好处，就是多了个烟囱部分，让蛋糕糊受热得更加均匀，爬升得更加好。烤完后出来的高度跟普通戚风蛋糕无异，蛋糕体干湿一致，气孔比较均匀。

文章插图
本着好奇心，按照包装袋背后的配方：黄油液、鸡蛋、细砂糖搅匀后（完全不用打发）加入粉，烤成的黄油小蛋糕，口感扎实，黄油味很浓，介乎于磅蛋糕与马芬的口感之间，作为快手系蛋糕相当称职。
【9步教你用自发粉做蛋糕玉米自发粉是什么】

文章插图

9步教你用自发粉做蛋糕 玉米自发粉是什么( 二 )