(1)茄子最好不要去皮,它的营养不比茄子本身差,尤其是黑色的茄子皮里边的花青素对身体特别好 。
(2)为了防止茄子很吸油,一定要先用盐腌制一下,主要是把水分腌制出来,同时进去点盐味,但是不要腌制时间太久,稍微把水分腌制出来就好 。
(3)为了防止茄子吸油,一定要加上淀粉,外面裹上一层淀粉,可以让茄子外表变得更加酥脆 。
(4)茄子下锅一定要高油温,这样可以让茄子表皮迅速定型锁住水分,同时可以减少油的吸入 。
(5)茄子要炸两次,复炸一次可以让它外皮更加酥脆,口感更好 。
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