教你炸油饼外皮酥脆的17种做法炸饼的家常做法大全( 三 ) _炸饼

面粉200g、酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量。
做法
1、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。
2、面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。
3、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。
4、加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。
5、擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。
6、用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。
7、用刀尖在擀平的面皮上划几道口。
8、锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚。
9、一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
十四、香脆油饼

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用料
面粉400g、牛奶340g、油适量、盐4g、糖15g、酵母5g、碱3g 。
做法
1、将面粉，盐，酵母、糖放在一起。
2、加牛奶揉成光滑的面团。发酵至三倍大左右。
3、碱加入水稀释备用。
4、用手沾碱水，一次次的以按压的形式，掺入面团中。
5、面团重新发酵至三倍以上大，这时面团的状态非常软。
6、面板刷油，用手揪出一块来，在面板上摊薄摊平。用刀划上两下。
7、锅中油烧热，放入油饼，这时的油饼会快速浮起。
8、两面炸至变色，熟透捞出。
十五、油炸南瓜饼

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用料
糯米粉70g、南瓜80g、白糖1茶匙、油适量。
做法
1、南瓜去皮切块，隔水蒸15分钟。
2、趁热加入少许白糖，捣成泥。
3、将南瓜泥一点一点的倒入糯米粉中，揉成团。
【教你炸油饼外皮酥脆的17种做法炸饼的家常做法大全】 4、再将面团分成几个小份，搓圆，压扁，用牙签压出纹路。
5、锅中油烧至7成热，放入南瓜饼，炸至两面金黄即可。
十六、油炸虾饼

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用料
面粉150g、海虾100g、油适量、姜蓉适量、小葱适量、水适量。
做法
1、海虾去除虾线洗净控干水份待用；
2、准备好姜蓉葱末；
3、准备一不锈钢盆，倒入面粉，加入适量的水，用打蛋器搅拌匀置一边待用；
4、姜蓉葱末倒入拌好的面糊里，拌匀；
5、准备一小不锈钢味碟，滴少少油抹匀整个底部；
6、往味碟里瓢入适量面糊，放入几条海虾；
7、起油锅，烧热油，把准备好的面糊连同味碟一同放入；
8、炸至面糊微黄，海鲜也变黄色后捞起控干多余的油；
9、用小刀沿味碟边划一圈，整个虾饼就可以取出；
10、所有虾饼都炸好后再倒入油锅复炸一下，
11、捞起后控干多余的油放凉少许即可食用。
十七、油炸南瓜饼

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用料
去皮南瓜800g、湿糯米粉800g、玉米油适量、白糖240g、面包糠适量、澄粉50g、面粉适量。
做法
1、南瓜切块入锅蒸30分钟至软烂。
2、蒸好后倒去多余水分，用勺子压烂成糊，加入白糖。
3、把湿糯米粉、南瓜泥、白糖、澄粉和少量的玉米油一起放入到厨师机里进行搅拌，中途视糯米团的黏稠程度，添加少量的面粉进去。
4、把糯米面团搓成团或饼状，包裹上面包糠。
5、锅里放油，至4-5成热时将糯米团放油锅里炸，当南瓜团轻轻要浮起的时候，用勺子轻轻的压它一下，再浮起的时候再压一下，这样反复几次，即可炸成空心的圆球。
6、炸至糯米团膨大表面微焦就可以捞起沥油了。

教你炸油饼外皮酥脆的17种做法 炸饼的家常做法大全( 三 )

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