一年之中,秋蟹最是肥美可口,但是盛产期短,若是在其他季节想吃蟹肉,或者懒得买活蟹回来处理,又或者懒到极致连剥螃蟹都懒的时候,我就会买冷冻的蟹脚肉 。这种冷冻蟹脚肉在大型超市,或规模大一点的海鲜店铺很容易就能买到,是已经去壳处理好的,买回来只要解冻后简单清洗一下就可以料理了,而且价格实惠,买一盒来,就可以炒一大盘 。
这道料理的调味重点是鳀鱼,鳀鱼的咸香和蟹肉超合拍,也能引出绿蔬的鲜甜,快炒几下就能端上桌,下饭下酒都好,连汤汁都很好吃,我都用面包蘸着吃,特别过瘾 。
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准备材料:清烫绿蔬约 1 饭碗,冷冻蟹脚肉1 盒(约 200 克),罐头鳀鱼2~3 尾(约 20 克),大蒜(切片)4 瓣,大的红辣椒(轮切)1 根,橄榄油2 大匙(或喜欢的炒菜用油),不甜的白酒2 大匙,盐约 1/2 小匙,黑胡椒适量,柠檬汁1/4 瓣
开始制作:
【换个做法吃蟹肉连汤汁都蘸着吃完超级香 蟹肉怎么做好吃】
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1. 冷冻蟹脚肉解冻后,置于大碗中轻轻淘洗干净,小心不要弄碎细嫩的蟹脚肉,沥掉,再置于厨房纸巾上吸干 。
海鲜类下锅前请尽量吸干表面的水,才不易油爆,也才能烧出香气 。
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2. 锅中放入蒜片、辣椒、鳀鱼和橄榄油,以小火慢慢炒出香气,并用铲子把鳀鱼压碎,待闻到香气都炒出来后,放入步骤 1 中的蟹脚肉,转中火轻轻翻炒,待看到蟹肉熟成变色时,投入绿蔬,沿着锅边将白酒绕圈淋上,翻炒几下使酒精挥发,再放入盐和黑胡椒调味,拌炒均匀,即可熄火盛盘 。享用时挤上柠檬汁 。
鳀鱼本身有咸味,且不同品牌的咸度差别较大,放盐调味前,记得先尝尝,适量斟酌盐的分量,以免过咸 。
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