16道又香又下饭炖菜做法美味又营养家常炖菜菜谱大全 _家常

一、猪腿骨炖土豆

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食材
猪腿骨2斤、土豆4个、花椒适量、大茴适量、姜1块、葱1段、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、盐1匙、水2碗。
做法
1、猪腿骨洗净放锅中焯水。
2、煮沸后锅中出现浮沫，把浮沫捞出，把骨头放水中清洗干净。
3、清洗干净的骨头放高压锅中，倒半勺料酒。
4、1勺生抽，半勺老抽。
5、土豆4个刮去皮，切成滚刀块。
6、准备好花椒、大茴、桂皮，一段葱、一块姜。
7、把所有的调料和辅料都倒入锅中，加入清水没过食材。
8、高压锅小火压15分钟，出锅前撒上1小匙盐即可。
二、炖鸡汤

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食材
土鸡1只、姜几片、枸杞几粒、葱末少许、盐少许。
做法
1、土鸡一只，土鸡焯水，撇去浮沫儿。
2、土鸡捞出切件。
3、汤汁过滤干净。
4、过滤干净的汤汁加入土鸡块，放几片姜，小火炖2小时。
5、炖好的鸡汤可以加水，加一点点盐、葱末、枸杞喝。
三、肉皮炖腐竹

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食材
肉皮300克、腐竹200克、干香菇15克、生姜2片、葱2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克、八角2个、香叶2片。
做法
1、香菇清洗干净，用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着炖肉皮。
2、腐竹清洗干净改刀切成小块。我用的是新鲜的腐竹，如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发。
3、肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒，并滴上几滴醋，这样可以更好的去除肉皮上的味。
4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净，将肉皮切成小块备用。
5、热锅热油放入香菇翻炒出香味。
6、锅中放入肉皮大火翻炒均匀，肉皮放入后不能长时间的翻炒，那样会噼里啪啦的跳出锅。
7、锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀。
8、加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀。
9、锅中倒入泡香菇的水大火烧开。
10、放入腐竹大火烧开，转小火炖十分钟，大火收汁翻炒出锅。
四、白萝卜炖五花肉

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食材
五花肉半斤、白萝卜一条、姜适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、冰糖适量、盐适量、油适量、生抽适量、老抽适量。
做法
1、萝卜切大块，五花肉切片。
2、五花肉煮沸一下，倒点料酒，去腥味，冷水洗干净晾干水分。
3、小火炒冰糖，变糖色后倒入五花肉，姜片转大火。
4、两面变焦黄上色后起锅。
5、留油炒香料，然后倒入猪肉生抽老抽翻炒均匀，再加适量水，烧开焖煮几分钟。
6、加入萝卜，大火烧开后转中小火，焖15分钟，中间时不时翻炒一下。
7、焖到萝卜软透，汁变浓稠就可以了。
五、酸菜粉条炖排骨

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食材
排骨700g、东北酸菜适量、粉条一把、料酒少许、姜几片、大葱少许、干辣椒几个。
做法
1、排骨清洗干净，重新加入清水适量，倒入少许料酒，准备焯水。
2、中火煮开，保持一分钟，捞出排骨再次清洗干净血沫，沥干水分的备用。
3、锅里放少许油，放入排骨，中小火煸炒。
4、炒至排骨肉质稍微发黄即可，留底油，捞出排骨备用。
5、放入酸菜丝翻炒，炒至酸菜稍微出水即可，连汤带水倒入出，备用。
6、重新放入少许油，放入葱姜和干辣椒节，小火炒香。
7、再次放入排骨，加入适量的开水，水要完全没过排骨。
8、烧开后转小火，慢炖四十分钟。
9、这时加入炒过的酸菜，继续炖煮二十分钟。
10、粉条提前泡好。
11、排骨酸菜炖好后，放入粉条，再次开锅即可，调入少许盐。
12、好吃的酸菜粉条炖排骨就做好了。
六、兔肉炖土豆

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