1、准备材料:油适量、面粉适量、温水、油条膨松剂 。
2、将温水、面粉、膨松剂一起揉制成面团 。
3、盖上湿纱布或保鲜膜发酵30分钟 。
4、在操作台上抹上适量的油,然后将面团放在操作台上 。
5、将面团拉伸成长条状,然后将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯 。
6、将两个面坯叠加,用筷子将连接部分稍加按压 。
7、烧热油锅,待油开始冒烟时将纵向扯拉并稍加旋转的面坯加入油锅 。
8、待油条整体膨胀切表面变成金黄色捞出锅即可 。
怎么做油条?油条是一个很家常的美食,想要炸的好吃,在整个制作过程中,有几步是非常关键的,比如:面粉要选对、饧发要到位、油温要控制好等等,只要这些方面做到位,想炸出蓬松空心、外焦里软的油条是很轻松的 。我家也干过好几年的早餐店,下面详细分享下,好吃油条的做法及制作技巧
一、制作技巧1、面粉要选对面粉一般分为低筋、中筋、高筋这三种面粉,不同筋度它们所含的蛋白质量也不同,也可以说高筋面粉筋性较强,里面面筋组织更加丰富,相反,低筋就相对较少,做出来的面食较脆,而对于炸油条来说,一定不要选择低筋面粉,要用中筋或高筋,这样炸出来的油条才筋道好吃 。2、面团要饧发好不管是蒸馒头包子,还是炸油条,面团的饧发是重中之重,非常的重要,只要面团饧发好了,炸出来的油条才蓬松,才能达到外焦里软,里面空心的效果,否则,油条硬邦邦的,那就不好吃了 。3、饧发后的面团不要再揉面团饧发后,就不要再揉了,这与蒸馒头恰恰相反,因为一揉,面团中的气孔就消失了,这样炸出来自然就是硬硬的,非常难吃 。
4、油温要控制好最后一点就是油温要控制好,中小火慢炸,油温不能太高,否则,油条放里面后,外面都焦了,甚至炸糊了,里面还不熟,这就不好了 。二、制作步骤1、面粉500克、酵母5克、鸡蛋2个、盐10克、糖10克、清水300毫升(也可以用牛奶代替)2、将以上全部食材倒一起,搅拌成面絮状,下手揉至光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大,但也不能饧发过了,时间过长面团会发酸,还需要加碱中和 。这么简单的一步,很多人就忽视了,饧发的温度,所以,很多人面团饧发不好 。饧发的核心就是保证有一个温暖的地方,就是面团要放在35度左右的环境中饧发,因为这个温度下,酵母活性最强,饧发效果最好,像夏季的话放常温下就行,但在冬季的话,就得制造这个环境了,比如放烤箱、放温水锅中等 。
3、饧发后的面团,直接整到案板上,不要揉!不要揉!不要揉面!一定记住了,直接摊案板上后,用手按成长方形的面饼,或者用擀面杖擀平,然后切油条坯,切成2厘米宽的长条 。两两相叠,用一根筷子放在油条坯中间压一下,使两个面坯粘的更牢固些,而且这样炸出来像花一样的截面,非常好看 。4、最后下锅炸,油炸5成热时就可以下锅炸了,火力用小火或中火,慢慢炸,火力不能大,太大的话油温就会过高,而使炸出的油条发灰发黑,并且口感差 。总结:以上就是炸油条的步骤,看似简单的炸油条,其实想要做出好吃的油条,还是需要掌握一定的技巧的,只要按照我以上所说的技巧来操作,保证能炸出蓬松暄软、外焦里空的香酥油条了 。非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!
油条的做法和配方很多人都喜欢吃油条,但是又嫌太麻烦,所以都懒的做,其实做油条没有想象中的那么难的,今天分享一个油条最简单快速的做法,早上15分钟就能够做好,真的超适合懒人哦,做法和配方我将详细的讲解,保证大家一看就会,下面看看是怎么做的吧
1、首先在盆中放500克的面粉,4克小苏打,4克双效泡打粉,1勺盐,打入一个笨鸡蛋,用筷子先把鸡蛋搅散,和所有的材料混合在一起,再加280毫升的温水边倒边搅拌,搅拌成面絮状之后倒入20毫升的油
2、然后揉成面团,在面团的上面再涂抹一些油,然后盖上盖子,密封醒发一夜
3、醒发好的面团千万不要揉搓,直接按压成长条,再切成均匀的长条
4、把两个长条对折在一起,用筷子在中间压一下,再拿着两头扭几圈
5、不需要二次醒发,下到5成热的油锅中,开中小火慢慢炸,炸至的过程中要给油条翻一下面,使其受热均匀
6、炸至两面金黄,就可以捞出控油出锅了
7、这样做油条简单,快速,而且炸出的油条根根都很蓬松,气孔非常的明显,比外面买的还好吃,自己做的也很有成就感,吃着也放心
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