凉皮里有几种添加剂 _凉皮里面有什么添加剂

现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微黄色和纯白色，微黄色凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食用盐或者什么都不用加，除此之外的其它任何添加剂都是技术不成熟的表现，凉皮要做好，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本，所有形式的添加，都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。
【凉皮里有几种添加剂】既然要添加凉皮精，说明凉皮肯定不劲道没弹性易断裂不耐储存等。也有可能早就加过了盐和碱，加盐加碱不能解决问题，企图通过添加其它东东来改善凉皮的品质是绝无可凉皮调料水配方辣椒油、蒜水、麻酱汁。凉皮调味方法：
1辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里油要把辣椒面淹没这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣
2调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350 。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
加工凉皮、米皮、河粉、酿皮、面皮等方便米面制品按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有QS证的添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮、河粉等筋道、光滑，而且防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮、河粉等可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
凉皮里面有什么添加剂添加是可以的，但不是必须的，也就是说只要方法正确，就算是什么都不加，也照样能把凉皮做的柔软透亮，光滑劲道。添加在凉皮制作中的作用是辅助的，而不是决定的，真正决定凉皮品质的是方法而不是添加，现在市场上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两大类，即微和纯白色，为凉皮加的是食用碱，纯白色凉皮加的是食盐或者什么都不用添加，除此之外的其它任何添加，都是技术不成熟的一种表现。凉皮制作方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功根本，所有的添加都是在正确方法的基础上进一步提高和改善凉皮的品质，如果方法不正确，则添加什么都是枉然的。这就是凉皮制作方法和添加的辩证关系。完毕。
小麦淀粉做凉皮需要加些什么添加剂？凉皮要用的是面粉中的淀粉
面粉、水和一点点盐混合揉成团以后，用水洗，洗下来的就是淀粉，剩下的那团坑坑洼洼的就是面筋（也就是小麦蛋白）
其实，直接买包小麦淀粉就可以了。拿水兑一下就可以蒸了。
而高筋面粉和普通的面粉的区别，就在于前者的小麦蛋白含量较高，和做凉皮要用的淀粉无关。所以做凉皮用，没有分别
另外，用面粉做的凉皮只适合凉拌着吃，不像绿豆做的，一煮就烂
凉皮添加剂常记凉皮好吃，但是并没有放凉皮添加剂，是纯天然的绿色食品，我们采用的是秘制的调味品和辣椒油，加上独特的制皮技术，造就了常记凉皮良好的口感。
那些放食品添加剂的都是对人体有害的。常记凉皮绿色食品。