凉皮辅料：大蒜，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽 。
辅料做法如下：
大蒜汁：将大蒜剥皮后捣碎至粘糊状，加入凉白开后稀释；稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，放少许盐与酱油，单方向进行搅拌，并加入少许70至80摄氏度的热开水搅拌均匀即可；辣椒油：取红色小朝天椒若干，切碎备用，待油烧开后放入碎辣椒炒至有呛辣味道出现即可；黄瓜：将黄瓜洗净切为丝条状；豆芽：将豆芽洗净后用开水稍烫；将凉皮切好并放入碗中，将上述小料根据口味放适当量即可食用 。凉拌凉皮怎么做调料？正宗的陕西汉中凉皮，调料水有五个，一个是大料水，一个辣椒油，一个醋，一个是酱油，最后一个就是蒜水 。
第一：大料水
汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟 。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精 。
第二：辣椒油
汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水又味道，其他的都不行，而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃，辣椒油更是一绝 。
具体做法先把油烧热，然后放入一定的姜葱蒜，炸出香味后捞出，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉，然后炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面 。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的 。
第三：醋
最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好 。
第四：酱油
这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦 。
第五：蒜水
蒜水没有什么讲究 。
正宗的汉中凉皮是没有糖的，如果是南方人，喜欢吃甜食的话，可以在大料水里适当的加入一定量的糖，以适应本地人的口味 。无论怎么说，凉皮都要适应本地人的口味才是最好吃的凉皮 。
大家有什么不懂的，也可以问我，最后补充一句，凉皮的成本低，从市场批发也就12元一张，一张可以做一份，所以既然这么低的成本，自己一个摆摊做的话，就没有必要在做手工的了，因为手工的凉皮很麻烦 。一份凉皮加上各种调料总成本16元，所以想做的朋友，心里要有个低
正宗凉皮调料汁最详细配方凉皮调料汁最详细配方是：
蒜头60克，冷开水2000ml，芝麻酱1勺，花生酱1勺，芝麻香油10克，生抽10克，蒸鱼豉油10克，白糖10克，盐5克，味精3克，陈醋1勺，辣椒油2勺 。
凉皮具体做法如下：
1、首先将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开 。
2、按照配方加入调料在一个碗里，将大蒜放在蒜臼子中砸成蒜泥，然后将其取出，放上一勺辣椒油，半勺麻酱，一勺陈醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，然后再加入适量的矿泉水，将其搅匀成比较稀的状态，用勺子盛起来，再倒下去，能淋成一条线即可 。这个配方做凉皮非常好吃 。
3、先将配比好的凉皮汁，倒在凉皮和面筋里面拌匀后盛在盘中然后再将黄瓜一根洗净，切成细丝，直接放在上面，吃的时候再将黄瓜丝拌匀即可 。
正宗凉皮调料做法十三香，配料:花椒110g，大料70g，香辛料70g，砂仁30g，砂仁20g，草果25g，高良姜30g，干姜35g，肉豆蔻25g，
溢油，配料:辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g 。搅拌均匀，然后加热混合物 。
调味水，配料:香辛料120克，花椒50克，大料25克，丁香3克，桂皮5克 。
凉皮的做法及调料是什么？主料：凉皮1张、黄瓜2根 。
辅料：生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许 。
凉皮的做法：
1、黄瓜洗净切成两半 。
2、用刀背拍扁斜切成小块 。
3、凉皮切成宽条，面筋切小块 。
4、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉 。
5、加入米醋、生抽、盐、白糖 。
6、加入适量水和香油调匀备用 。
7、芝麻酱入碗 。
8、用刚才的酱汁调匀 。
9、所有食材入碗，倒入碗汁拌匀 。
10、最后加入辣油即可食用 。
【凉皮加什么辅料怎么加好吃】11、成品 。