凉皮辣椒油里为什么放一点白糖 _求凉皮辣椒油配方加分

放白糖用来调味提鲜，增加调味汁的甜味和鲜味；
材料：蒜，盐，生抽，老抽，醋，白糖，盐，芝麻，鸡粉，胡椒粉，辣椒末，麻油；
步骤：
蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，白糖，鸡粉，胡椒粉拌匀；取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味，同时油也变成红油；浇在拌好的调料上，滴几滴芝麻油即可。求全凉皮调料，辣椒油的做法，全套的，那位厨师高手知道？谢谢了！配料：花椒，辣椒面，辣椒，芝麻，菜籽油。
做法步骤
1准备好四种材料混合。
2四种材料搅匀。
3锅内加入菜籽油500g中火慢慢加热。
【凉皮辣椒油里为什么放一点白糖】4加温到8成油温240度左右关火。
5没有温度计，用土办法选一根没有水的大葱放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，（葱一定要确定没有水，要不油会四溅）
6高温油（约250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透，这是给给辣椒油烫出香味。
7剩下的250g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右
8将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中
9炼好的红油加盖存放。
求凉皮辣椒油配方加分原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350 。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前
凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
凉皮辣椒油的制作方法？凉皮辣椒油配方和做法：
油500g
辣椒面80g
生白芝麻15g
大料粉15g
醋适量
首先准备好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒面
锅里放入油，不要太满，要不然放辣椒面时会溢出来
油175度放入生芝麻搅拌均匀
放入大料粉搅拌
油不太热时分三次放入辣椒面
最后滴几滴醋，醋可以激发辣椒的香味
大功告成