家常酸菜鱼火锅用什么配菜

主料:白鲢鱼;
辅料:豆芽、豆腐,蔬菜;
配料:生姜、葱段、酸菜鱼料;
制作步骤:
1、将白鲢鱼去掉内脏,切成小块;
2、在锅中加入水,姜片、葱段,盖上锅盖;
3、将酸菜鱼料里面的酸菜和调料取出并加入锅中煮十分钟;
4、将鱼块放入锅中,让水没过鱼块;
5、待鱼肉变白之后,放入豆芽跟豆腐;
6、最后放入香菜跟蔬菜即可 。
酸菜鱼火锅的做法和步骤主料4人份
草鱼两斤
酸菜200克
麻辣火锅底料50克
辅料
花生油100克
盐10克
料酒30克
生粉20克
姜1块
干小米椒3个
步骤1酸菜鱼火锅的做法大全
腌制草鱼的时候,我们可以来准备配菜 。酸菜洗净切小块,姜去皮洗净切丝,小米椒切小段 。千张和金针菇串成串,香菜洗净打个结,这样不吃香菜的人也不会夹错 。骨肉相连和鱼丸是买现成的,小朋友喜欢吃,偶尔满足一下
步骤2酸菜鱼火锅的做法图解
腌制草鱼的时候,我们可以来准备配菜 。酸菜洗净切小块,姜去皮洗净切丝,小米椒切小段 。千张和金针菇串成串,香菜洗净打个结,这样不吃香菜的人也不会夹错 。骨肉相连和鱼丸是买现成的,小朋友喜欢吃,偶尔满足一下
步骤3酸菜鱼火锅的家常做法
起油锅,放入小米椒和姜爆香,放入酸菜炒一会,再放入火锅底料炒出红油 。提示:油要多一些,酸菜一定要炒出香味,喜欢麻辣的可以多加一些火锅料
步骤4酸菜鱼火锅的简单做法
倒入清水烧开后,放入食材煮熟,即可享用 。提示:食材边吃边放,避免煮过头,影响口感
成品图
烹饪技巧
这锅酸爽开胃的鱼鱼,大家喜欢吗?欢迎留言说说您的意见
家常酸菜鱼火锅怎么做做法一
原料:活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
制作方法:
1活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约06厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆 。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用 。
2泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟 。
3坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用 。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席 。
4将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食 。
特点:咸鲜香辣微麻略酸,质嫩味美,香味浓郁 。
做法二
材料:
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根 。
腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙 。
做法:
1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
【家常酸菜鱼火锅用什么配菜】4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;