鸟类所下的蛋的主要成分差异不大 。蛋清由钾、教纯的蛋白质及88%的水分组成 。蛋黄营养成分较高,含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分 。
【鸽子蛋比鸡蛋营养吗】各种禽蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例都非常相似 。其中饱和脂肪酸仅占28%-38%,单饱和脂肪酸占46%-47%,其他部分是多不饱和脂肪酸,占23%-26% 。
从鸽子蛋与鸡蛋来说也是一样,彼此的营养成分都差不多,只是微量元素的含量上略有差别 。
鸽子蛋能量及脂肪含量比鸡蛋高得多,蛋白质、维生素E、钙、磷、镁等含量也远高于鸡蛋 。但叶酸、维生素A、核黄素、叶酸、硫胺素等的含量远不及鸡蛋 。因此,鸽子蛋与鸡蛋的营养价值各有利弊,并不像大家想象的那样,鸽子蛋更健康,营养价值更高 。
鸡蛋和鸽子蛋哪个更有营养?营养价值一样 。
1、根据《食物营养成分表》显示,鸽子蛋蛋白质:123克(每100克),鸡蛋蛋白质:133克(每100克),鸡蛋稍高一点点,但是这点差别基本可以忽略不计 。
2、而在脂肪含量上,鸽子蛋的脂肪含量为145克(每100克),鸡蛋:88克(每100克),相对来说高于鸡蛋,而且其中所含的钙和铁元素均与鸡蛋相差不大 。
3、并且两者中的蛋白质均比较接近人体蛋白的组成,容易被人体所吸收 。因此总体上,鸽子蛋与鸡蛋的营养价值差异不大 。
扩展资料:
一、鸽蛋的营养价值:
鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能 。
二、鸡蛋的营养价值:
鸡蛋含有重要的营养物质,还可以帮助我们补充铁元素的缺少 。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 。
吃鸡蛋的注意事项:
1、不要丢弃蛋黄 。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓 。
蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克 。但不足为虑,《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量(300毫克/天),认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病 。
2、不要吃太多鸡蛋 。
虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加 。但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好也不要吃太多 。在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,《中国居民膳食指南2016》建议每周不要超过7个 。若奶类、肉类和鱼虾摄入不足,可多吃鸡蛋代替一部分 。
3、不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清 。
生鸡蛋不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,并且也不卫生,容易有细菌污染 。
4、不要煮过火或煎过火 。
鸡蛋一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收 。煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬,口感不好,还影响消化吸收 。
5、不要在室温下存放鸡蛋 。
鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏 。买鸡蛋要看标签,一周内的品质最好 。
6、不要用鸡蛋补铁 。
鸡蛋黄中铁含量丰富,但很难吸收,因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3% 。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食的首选 。
7、不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮 。
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉(bǔlín)”物质,与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系 。有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋,不分仲伯 。
8、不要迷信“土鸡蛋” 。
土鸡是指散养的、没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡 。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好,但检测数据并不支持这种观点 。土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大 。
9、不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言 。
大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但豆浆充分煮开后,这种物质就被破坏了,不会再抑制蛋白质消化吸收 。这种物质如果没有被破坏,那也不会专门针对鸡蛋,而是影响所有食物蛋白质,包括豆浆本身含有的蛋白质 。
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