作用：1.卵磷脂应用于巧克力生产中 ， 主要作为减粘剂、乳化剂、增湿剂和增溶剂 。
【巧克力中的卵磷脂是起什么作用的】2、添加磷脂可加速可可粉、糖粉、及其他组分在可可脂中的分散速度、降低可可粉、可可脂及其他组分亲油性表面的表面张力 ， 能使其完全分散 ， 均匀地分布于巧克力中 。
3、磷脂分子的极性可使亲水的糖粉表面亲油化 ， 可降低巧克力的粘度和巧克力的表面张力 ， 提高巧克力浆灌模的充盈度和坚实度 ， 使灌模的巧克力板凸凹分明 。
补充：卵磷脂 ， 又称为蛋黄素 ， 被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素” ， 然而真正了解卵磷脂的人却很少 。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂 ， 并以希腊文命名为卵磷脂 。

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