胡萝卜要过油是怎么过油 _为什么煮胡萝卜要放油，说是这样会更好的把一些维生素释放出来？

胡萝卜过油方法：油煮沸后将切好的胡萝卜放入煮沸的油中不超1分钟就捞起沥干即可；
胡萝卜过油的目的：胡萝卜素是一种只溶于脂肪、不溶于水的物质，所以过油是为了溶解胡萝卜中的胡萝卜素，帮助人体更好的吸收胡萝卜素；
胡萝卜素：是多种类胡萝卜素烃，主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，胡萝卜素在动物体内可转变成视黄醇和视黄醛，在保护视力方面具有重要功效，但其在人类肠道中的吸收利用率很低。
胡萝卜要过油是怎么过油1.吸收食物中的胡萝卜素，一点油都没有是不行的。
2.要让胡萝卜素更容易被人体有效吸收，首先必须把他们从植物细胞中释放出来。所以，用加热的方法来烹调蔬菜，令细胞壁变软，释放内容物，或许比多放油更为重要。
【胡萝卜要过油是怎么过油】3.如果把蔬菜烹软，让胡萝卜素能有效释放，那么要吸收胡萝卜素，并不一定需要大量油脂。也就是说，如果把胡萝卜焯熟，然后加一点香油来凉拌，一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素，并不需要放很多油来炒。
4.此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等，也会促进食物中胡萝卜素的吸收。
5.如果蔬菜没有被烹调变软，用生吃方式，只靠牙齿来咀嚼，那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。
为什么煮胡萝卜要放油，说是这样会更好的把一些维生素释放出来？为什么煮胡萝卜要放油，说是这样会更好的把一些维生素释放出来？
对于各类蔬菜、豆类食材来说，清蒸、水煮、甚至凉拌都是将食材营养充分保存下来的做法，那么为何唯独在面对胡萝卜时，长辈们偏说胡萝卜要过油才是好呢？
其实是因为胡萝卜素的存在，胡萝卜内蕴含极为丰富的胡萝卜素，胡萝卜素区别于豆类中的蛋白质、菜类中的维生素c，是一种不会被高温热力破坏的营养元素，无论是爆炒、水煮、蒸炸都不会使胡萝卜中的胡萝卜素流失。
而经过科学实验表明胡萝卜有这2特点：一是胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时用的油脂量密切相关，足量食用油烹调胡萝卜后，胡萝卜素在体内的消化吸收率高达90% 。二是胡萝卜素深藏于植物细胞中，细胞壁是胡萝卜素“跑出”的最大阻碍，通过加热，细胞透性上升，胡萝卜素更容易被人体吸收。过油后再配合蒸、炖、焖胡萝卜才是正确的，让人体食用胡萝卜后，加倍吸收营养的烹调手法。
所以单纯生食、凉拌、水煮的胡萝卜营养没有胡萝卜过油后的营养价值高。
胡萝卜过油还有1个好处，简单的过油翻炒可以将胡萝卜自带的“怪味”、“药味”去除的八九不离十，很多人不喜欢吃胡萝卜就是因为这个令人不快的味道存在~
鸡蛋胡萝卜丝食材
【主料】胡萝卜300g
【辅料】鸡蛋1个、淀粉、香油、温水
【调料】食盐
鸡蛋胡萝卜丝做法
【第一步】胡萝卜刮去外皮，切掉蒂部，将胡萝卜刨成丝。
切细丝，熟的块、口感也好
【第二步】碗中打入鸡蛋1个，加入淀粉、温水、香油少许，全部搅打均匀。——（淀粉和温水让鸡蛋更嫩滑，香油可以去腥）
打蛋要用力、将蛋黄蛋清打到完全融合，起泡
【第三步】热锅冷油，保持大火，倒入鸡蛋液，用铲子快速滑散鸡蛋液，鸡蛋液微微凝固就可以盛出备用。
鸡蛋不要炒得过老
【第四步】将炒锅洗净，将锅内水分蒸发干。保持中火火力，倒入食用油适量，倒入所有胡萝卜丝，快速翻炒。
【第五步】将火力转至小火，倒入少量温水，盖上盖子将胡萝卜丝焖熟。全程大概8分钟左右，期间可以翻看下锅内水分是否足够，根据自己喜欢的口感，适当增减添加温水。——（注意：过量的油、过高的油温是不必要的、不可取的，因为胡萝卜素易溶于油脂。低温少油，非油炸并且将变黄含有胡萝卜素的菜油一并食用，这样才能兼顾营养和美味）
【第六步】胡萝卜丝熟后，倒入鸡蛋翻炒均匀，加食盐适量进行调味。
胡萝卜要过油才有营养吗？胡萝卜的营养首先包括了维生素C，从摄入维生素C的角度来说，建议生吃，维生素C的损失会比较少；其次，胡萝卜里还含有胡萝卜素，它是脂溶性的维生素，拿油炒过之后，脂肪会促进脂溶性维生素的吸收、利用，但并不是说胡萝卜炒过里面的胡萝卜素才能够被消化吸收；将胡萝卜煮或者蒸熟后搭配鸡蛋或者肉食用，只要食物中混有脂肪，在肠道胡萝卜素就能被消化吸收，所以不一定非要用油炒。