【螺蛳粉很臭的原因是什么】1、螺蛳粉之所以那么臭,主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋” 。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成 。
2、作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道 。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来 。
3、螺蛳粉是由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二 。
其实螺蛳粉只是分起来有点臭味,但是吃起来真的很香,而且还会上瘾!
螺蛳粉为什么是臭的螺蛳粉的香味来自酸笋 。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味 。如果加在螺蛳粉里,螺蛳粉会有臭味 。
酸笋主要是发酵产生的 。在这个过程中,生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来 。同时,大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸 。随着发酵的进行,氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应,转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质,包括多种呈味物质,造就了酸笋的独特风味 。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说,发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口,而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用 。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说,酸笋的酸味可以让人兴奋 。总的来说,螺蛳粉是一种很好吃的食物 。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一 。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味 。柳州是最有名的地方特色小吃 。螺蛳粉很好吃,因为汤很独特 。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的 。
螺蛳粉臭是什么原因呢?螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋 。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成 。其发酵过程中并没完全隔绝氧气,通过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质,使酸笋散发腐臭味,因此螺蛳粉闻起来是臭的 。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃 。螺蛳粉汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成,味道独特,深受人们喜欢 。
螺蛳粉臭的原因螺蛳粉臭的原因是酸笋的味道 。
酸笋是发酵食品,由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成 。这种发酵的味道实际上是香而不腐的,闻起来“臭”,吃起来特可口 。螺蛳粉的气味极具辨识度,有人说是奇臭,吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味 。有人认为是鲜香,一顿不吃就想得慌 。并坚信“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的” 。
螺蛳粉,一种独具特色的广西柳州小吃,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料 。及浓郁适度的酸辣味,和煮烂螺蛳的汤水调和而成 。螺蛳粉闻起来臭臭的,但是吃起来却很酸爽 。其实这种臭味是酸笋的味道,这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在 。
详细介绍:
正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉,失去油性的陈米,没有了胶质 。加工成米粉后,吃起来充满弹性 。粉还要是干粉,煮之前先在冷水中泡发 。煮熟后不易断,只有广西当地的米粉才符合老板的要求 。螺蛳粉是它独特的汤料,所以味道才吸引人的 。
螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成 。也就是说,螺蛳主要用来熬汤底料 。不是作为配菜和粉一起呈上的,这是正宗的做法 。对螺蛳粉上瘾,和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的 。赋予螺蛳粉个性的是酸笋,而酸笋是发酵食品,发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口 。
螺蛳粉为什么那么臭螺蛳粉的香味来自酸笋 。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味 。如果加在螺蛳粉里,螺蛳粉会有臭味 。
酸笋主要是发酵产生的 。在这个过程中,生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来 。同时,大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸 。随着发酵的进行,氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应,转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质,包括多种呈味物质,造就了酸笋的独特风味 。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说,发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口,而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用 。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说,酸笋的酸味可以让人兴奋 。总的来说,螺蛳粉是一种很好吃的食物 。
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