首先加黑鱼切成厚实块，葱切段，姜切片 。用盐和白酒，生姜片将黑鱼腌制两个小时，锅内倒油，温油鱼皮面的朝下，煎至两面微黄，烹入黄酒，加入清水、生姜和小葱，盖上大火烧，烧开后撇清浮沫后再盖上转小火炖40分钟，打开加入盐调味后熄火出锅即可 。
乌鳢俗称黑鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼 。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久 。是中国人的"盘中佳肴" 。形呈长棒状 。头部扁平，头大，口裂大 。吻部圆形 。口内齿牙丛生 。偶鳍皆小，背鳍和臀鳍特长，尾鳍圆形 。头部与躯干部皆被有大小相似的鳞片 。侧线完整，在胸鳍的后方有个弯曲 。头顶部有许多感觉小孔，大鱼其数目较多 。体色背部灰绿色，腹部灰白，体侧有作八字形排列的显明黑色条纹 。头部有三对向后伸出的条纹 。
黑鱼汤做法导语：黑鱼是很有营养的.鱼类之一，但是大家知道怎么做它吗，接下来就由我来教大家吧 。
黑鱼汤做法黑鱼汤做法一
一、材料
1、主料：黑鱼900克，枸杞50克
2、配料：香油适量，盐适量，姜适量，葱适量
二、方法/步骤
1、黑鱼一条，杀好 。
2、剁成段 。
3、锅中加水，放入黑鱼段 。
4、开始煮 。
5、锅开后大约半个小时加入枸杞 。
6、在煮几分钟就可以慢慢享用了 。
黑鱼汤做法二
一、食材
主料：黑鱼500g、辅料盐10g、大葱10g、生姜5g、香菜5g
二、步骤
1.准备好黑鱼 。
2.收拾干净 。
3.把黑鱼剁成段备用 。
4.过一下水 加葱姜片 。
5.喜欢的话也可以加点的 。
6.小火慢慢炖比较好 。
7.看看炖好的汤 。
黑鱼汤家常做法黑鱼汤
主料：黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量
做法：
（1）黑鱼去鱼肉，留鱼头、皮、骨，洗净，切成段
（2）姜切片、蒜头剥好、葱挽结，其余切葱花
（3）黑木耳提前泡发
（4）毛豆洗净沥干水
（5）坐锅热油，放姜片、蒜头炝锅，把切成段的鱼头、皮、骨煸炒
（6）鱼变色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结
（7）中大火煮至鱼汤发白（大约15分钟）后放黑木耳略煮2分钟，加盐，撒上葱花出锅
番茄炖黑鱼
材料：黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量
调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量
做法：
（1）猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
（2）黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
（3）切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
（4）腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
玉带黑鱼卷
材料：黑鱼1条（约600克）、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克
做法
（1）黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
（2）把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
（3）把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟后取出；
（4）炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可 。
怎样做黑鱼汤好吃又营养配方：黑鱼1斤、油1勺、生姜几片、盐1勺、黄酒1勺、醋1勺、糖1小勺、大葱1截、青蒜1根 。
黑鱼汤的炖法：
1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分 。
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2、将大葱、生姜切好备好 。起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量 。
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3、倒入姜片和黑鱼块，煎至两面微黄，倒入足量开水，大火烧开 。
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4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量黄酒、糖、醋、盐 。
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5、扔一截葱白到锅里，小火煮入味 。最后放入切碎的青蒜叶，起锅即可 。
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1、想要熬出奶白色的鱼汤，要先将鱼放入油中煎一下，再向锅中加入沸水 。倒入沸水时一定要保持大火，这样在足够的温度下，水乳交融才能产生鱼汤乳白的效果 。