盐、酱油、醋 。腌制感菜原料必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制 。
酱油烀咸菜疙瘩的做法 这样吃也很好吃1、买回来的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味 。
2、准备好调料和配料 。
3、锅里放入芥菜疙瘩，加入调料和配料 。加水，没过芥菜疙瘩 。
4、开小火烀制 。大概一个小时左右吧，根据实际情况来 。筷子能轻松插透进去就是好了 。
5、凉了放入瓶子或坛子里保存 。注意无油无水 。
6、没几天就可以吃了 。吃的时候弄碎，放点蒜泥和香油辣椒油什么的，自己调着吃吧 。这样吃也很好吃 。
腌酱疙瘩咸菜的做法配料 腌酱疙瘩咸菜的做法配料
腌酱疙瘩咸菜的做法配料，芥菜疙瘩是非常美味的，所以很多人在选做菜的时候都会考虑芥菜疙瘩，吃了之后对我们人体还是有好处的，下面为大家分享腌酱疙瘩咸菜的做法配料 。
腌酱疙瘩咸菜的做法配料1食材
疙瘩咸菜 250克
油 适量
盐 适量
姜 适量
香叶 适量
芝麻 适量
葱 适量
辣椒 适量
花椒 适量
酱油 适量
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
方法/步骤
咸菜切丝，用温水到盐；葱、辣椒切段，姜切片
热锅凉油，小火，放入花椒煸炒出香味，再放入姜、辣椒继续煸炒，捞出，放入葱段多煸炒一会，捞出 。油锅加入3勺酱油，咸菜量三分之一的水 。
咸菜攥水，放入油锅，新切葱段放入，加少许蚝油、胡椒粉、白糖、料酒，加3-5片香叶 。翻炒，加锅盖闷，小火，10-15分钟 。
10分钟，加老抽上色，大火收汁 。至干锅，盛出 。
撒入芝麻，搅拌 。
装盘
腌酱疙瘩咸菜的做法配料2食材
芥菜疙瘩 40千克
食用盐 3千克
饮用水 50千克
方法/步骤
将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净 。
将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动
加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克 。
用干净的`木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处 。
经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐 。继续每天搅动 。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了 。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可 。
这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了 。
腌酱疙瘩咸菜的做法配料3工具/原料
芥菜疙瘩
菜板和菜板
精盐佐料
方法/步骤
芥菜疙瘩是果类蔬菜，是生长在泥土中，所以就要清洗干净后，用刀切成片 。
腌制咸菜最好是条，所以就要用刀切成均匀的薄片后，在用刀来切 。
用刀切疙瘩的时候要右手和左手配合好 。这样才能切成均匀的薄片 。
芥菜疙瘩用刀切成薄片后，用刀切成条，条要细条，所以就要用刀切成均匀的细条 。
将切好细条用瓷盘盛上后，在放入漏水的容器中，将水漏掉 。
切好好芥菜疙瘩的细条就要放在阳光处晒干，晒干后的疙瘩条就用配置好的精盐佐料来掺和，用封闭的瓷罐盖好后，10天就可以吃 。
老式酱咸菜疙瘩的做法大全主料：芥菜头、盐、酱油、花椒 。
1、将芥菜的根茎洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用；
2、将酱油、花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉；
3、将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天内，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可食用 。
咸菜疙瘩就是芥菜疙瘩，主要就是一个下饭的，里面含有一些纤维素，维生素A，维生素B，适当的吃的话可以促进一个肠道蠕动的，但是不要多吃 。内含大量的黄曲霉素，另外高盐对身体也不利 。
酱香咸菜疙瘩的做法大全集食材
疙瘩咸菜
250克
油
适量
盐
适量
姜
适量
香叶
适量
芝麻
适量
葱
适量
辣椒
适量
花椒
适量
酱油
适量
老抽
适量
蚝油
适量
料酒
适量