3、肉和水的量水1：1，烧开后要盖上盖子焖煮，这样不仅可以快速地脱出油脂，还更入味，料汁也可以根据就自己的喜好口味来调 。
4、炒制脆哨的时候，要用小火炒制，要不同的翻炒，防止炒糊，影响口感，一只要把料汁全部敖干，这样做出来的脆哨酥脆口感好 。
总结：色泽红亮，又脆又香，咸香可口的脆哨就做好了，用来炒菜，当做小零食吃都非常的好吃，大人孩子都很喜欢吃，制作还非常的简单，只要掌握好上面的技巧，做出来的脆哨又脆又香，香酥爽口，喜欢吃的都可以试试 。
你好，很高兴回答你的问题 。脆哨也许好多人都不知道是什么东东，说简单点，就是油渣，是用五花肉或是纯肥肉经高温把肉里的油炼干而留下的肉渣 。它是贵阳地区一种具有特色的风味食品 。既可以用来搭配面条、米粉，它也可以用来作为零食食用 。
我们一般家庭都会买来肥肉炼制猪油，但炼完后的油渣不知道怎么办了，但是到了贵阳，就不会出现这种情况了，油渣经他们一番加工后，就可以把它变成了一道酥脆爽口的 美食 —脆哨了，而且贵州人都非常喜欢吃这种食物 。
下面就来跟朋友们分享这道酥脆可口脆哨的制作方法，有兴趣的朋友一起来看看吧 。
脆哨需要食材 ：五花肉、醪糟、食盐、酱油、香醋
制作步骤 ：
1、五花肉洗净后去皮，切大块放入锅中煮制片刻，然后捞出改刀切成1厘米左右的小方块 。肥瘦分开装 。
2、把两种肉都撒入食盐用手拌匀腌制30分钟 。碗内放入香醋、食盐、醪糟、酱油调好一个酱汁 。
3、锅加热后先倒入肥肉块翻炒至微黄色时，再把瘦肉部分倒入一起翻炒 。
4、肉里的油被炼出后，肉也慢慢缩小颜色变成黄色时，把油渣捞出，倒出多余油份，锅内留少许底油 。
5、然后把油渣重新倒入锅中，边翻炒边把酱汁倒入锅内 。不停搅拌，锅内泡沫消失后就可出锅了，放凉后即可食用 。
一道鲜香酥脆的脆哨就制作完成了 。喜欢的朋友自己试做一下吧！
在做脆哨前我们首先要准备肥瘦相间的五花肉首先，最好是猪颈肉(贵阳话叫槽头肉)，适量的盐，油，糖，各种香料 。
做法:
把准备好的肉洗干净，不要用力揉搓，这样炸出来的脆哨口感不好 。等水分晾干后把猪皮去掉，根据个人喜好切成大小适中的方块，大概拇指头粗细为好 。将锅烧到七成热，如果怕粘锅可以倒入少量的食用油，然后下锅中火熬出油脂，等肉里面脂肪很少并且肉块成金黄色时捞出，此时的肉块已经变得酥脆了，基本上脆哨已经完成了 。将猪油和脆哨分开捞出，尽量沥干油分，这样能保持脆度 。如果喜欢吃甜的还可以在捞出后趁脆哨还热的时候往脆哨上撒点糖，这样就可以直接吃了 。
喜欢吃咸的可以按照下面的方法再次加工一下 。先调制一碗香料碟，可以根据自己的口味添加酱油，糖，辣椒油，辣椒面还有花椒粉等调料，喜欢吃葱姜蒜的可以加点葱姜蒜会更香 。
锅子还有余温的时候把脆哨倒入锅中(此时的锅子不用洗，还有一点油花可以不加油)稍微再加热一下，然后倒入按照你自己口味调配的味碟，翻炒到汤汁收干后即可关火起锅，这个时候要一直保持小火，不然容易把脆哨烤糊 。
我是小胖非常高兴回答您的问题，脆哨是贵阳人的最爱，用下来下粉做面吃，我们一起来学做这道菜吧，用料
槽头肉（猪颈肉）
甜酒汁
醋
盐
酱油
外婆的正宗贵州脆哨的做法
肉去皮稍微煮一下 切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块 把肥肉瘦肉分开用盐腌一下
中火，先将肥肉丁放入锅内翻炒
炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续翻炒
当锅内肉块变成这样的黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时，把炒出的油舀出，锅内只留一点油
分两次倒入事先调好的调料（成分以甜酒水为主，加少许醋，放点酱油），一次倒入一半，均匀翻炒 。这是第一次调味上色 。
炒到颜色变成这样，第一次上色结束 。
倒入另一半调料，进行第二次调色入味 。
第二次上色结束，颜色漂亮了吧！
控控油，捞出 。美味的脆哨出锅了！！放凉一点会更脆！享用吧！！
小贴士
1.调的调料甜酒多，醋少，放点酱油 。
2.整个过程注意火不要开太大，糊了不好吃 。
3.做好的脆哨可以放很久，不过我都放不长就是了 。（因为都吃掉了噗！）