（2）做贵州脆哨之前，猪肉一定要焯水一次，这一步焯水有2个关键目的： 一是去除肉内的血水和腥味，让脆哨即使在没有加入任何葱姜蒜和香料的前提下保持鲜香，二是先焯水煮熟一遍的猪肉可以有效吃足水分，保证后续油炸过程中猪肉整体的受热更加均匀，不至于产生油炸猪肉局部烧糊的现象，这也是做好脆哨的一个常用关键小技巧 。
（3） 做贵州脆哨的过程中“不要加葱姜蒜”！切记！因为这是一道水分极低的半成品，如果过程中又加入了葱姜蒜等配料，虽然做出来的脆哨可以更加鲜香诱人，但在存放时间上将会大大降低，非常容易发生变质变味，因此您如果不是急着马上需要拌面拌粉吃或用作炒菜等方式食用，建议最好是不加葱姜蒜且用密封容器存放为佳 。
（4）做好贵州脆哨，除了调味料搭配比例很重要以外，在下锅方式上的理解也很关键，之所以要先把酒糟以外的调料提前拌匀是为了方便后续调味更快入味，因为油炸脆哨的过程中温度是很高的，调味步骤要是太慢都会导致入味效果不一致，口感上也会产生不同； 另外，一定要记住调味汁需要分2次下，第一次主“调味”，第二次“主上色”，只有分工明确，了解步骤本质，才能信手拈来的做好每一道 美食。
（5）做好的脆哨不但可以直接食用，还可以搭配其他配料做各种炒菜，味道都别具一格、鲜香诱人、下酒下饭 （喜欢香味重的同学可以在调味汁内先拌入点十三香） 。
结语
桃妹来解答 。
贵阳脆哨应该是桃妹最喜欢的一种零食了，香香脆脆，带点甜味，咸味和酸味 。其实就是一种二次加工的猪油渣 。只是这个玩意它的热量实在太高了，不知不觉就能能下去半斤猪油 。所以在当地还是主要是放在粉面里吃的 。
当地卖脆梢的生意非常火爆，而且还分又规格，肥肉多少钱，五花肉多少钱，另外刚榨出的猪油多少钱，都是分着种类的 。猪肉当街一炸，那个香味老远就能闻到，所以这就是脆梢店最好的广告和招牌 。
脆梢一定要那种大锅出来的才香 。不过呢，自己在家也是可以做的，而且也不会逊色到哪里去 。做法也是很简单的，下面桃妹就说说家里的简易做法 。
第一步：处理肉 。
第二步：炸肉 。
第三步：制作脆哨 。
脆哨是贵州贵阳市的一道特色风味小吃，脆哨也是有很多种，都非常的好吃，又脆又香，酥脆爽口，深受大家的喜欢， 脆哨就是用猪肉制作而成 ，有点像我们这里的油渣，色泽红亮，咸香爽口，还可以当做小零食吃 。
脆哨是贵州贵阳市的一道特色风味小吃，在当地可是非常的受欢迎，又脆又香，色泽红亮，咸香爽口，跟我们河南的油渣有点像，我们这里每到过年，都要把肥肉拿来练油渣，练好的油渣用来包饺子，非常的香，贵阳脆哨也是有很多种，都非常的好吃，小的时候很多人都拿来当做小零食吃，下面就来分享一下贵阳脆哨的做法 。
一、脆哨制作步骤1、准备食材：五花肉5斤、料酒、姜、葱、盐、酱油70毫升、香醋30毫升、蜂蜜适量、米酒70毫升、白酒15毫升
2、做脆哨肉的选择也很重要，当地人一般都会选择五花肉，做出来的脆哨更香，也可以根据自己的喜好来选择，把五花肉洗干净，沥干水分 。
3、五花肉的皮要去掉，再切成大小肥瘦均匀的小肉块，全部切好后，放进锅里，加入一点水，再放入料酒、姜片、葱段，大火烧开 。
4、水烧开后，把浮沫撇干净，加入一点盐和香料，盖上盖子焖煮，煮干水分后，把姜片、葱段和香料捡出来丢掉，中小火熬制 。
5、准备一个碗调料汁，碗里加入香醋、酱油、蜂蜜、米酒、白酒，再加入50毫升的清水，充分地搅拌均匀备用 。
6、熬制肉的时候，要不停的翻动一下，这样受热均匀，把五花肉的油脂熬制出来，熬制好后，锅里会有很多油，把多余的油舀出来 。
7、锅里还要留一点底油，然后把刚刚调好的料汁分两次倒进去，调小火，不停的翻炒，一直把料汁敖干就可以了，脆哨就做好了，盛出来散开晾凉，晾凉后口感会更脆，做好的脆哨用来炒菜，当小零食都非常的好吃 。
二、脆哨小技巧1、做脆哨肉的选择也很重要，用五花肉做出来的脆哨更香，不过每个人的喜好不一样，可以根据自己的喜好选择 。
2、切好的肉凉水下锅，加入料酒、姜葱去腥，这样做出来的脆哨味道更好，煮开后要把浮沫撇干净，可以根据自己的喜好放点香料 。