2、将葡萄破碎后,让葡萄果皮、果肉、果核混在一起,按照5000克葡萄500克白糖的比例,搅拌均匀,等白糖完全融化后,装在洗干净的容器里,并且留出出三分之一的空间,以免发酵过程产生大量气体发生爆炸 。
3、发酵,第一步是葡萄糖份转化到酒精的发酵,有明显的气泡,气泡量由少到多,再由多到少,大约需要一个礼拜;
4、将上述东西分离出去,把葡萄籽、葡萄皮,还有发了酵的果肉滤掉 。
5、将过滤好的葡萄酒另外装瓶后,进行再次发酵,对红葡萄酒而言是苹果酸到乳酸的发酵,气泡细腻均匀干净,也是经历少-多-少的过程,大约半个月 。
6、经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏 。
葡萄酒做的最好时间是几月份?大多数酒庄都选择在9月份10月份酿造葡萄酒,那时气温也不会太高,可以比较好地控制发酵过程 。
葡萄酒制造:
目前,红酒的酿酒车间由三大主力构成:红葡萄酒酿造车间、白葡萄酒酿造车间和桃红葡萄酒酿造车间 。在正式深入车间之前,先向各笑祥位引荐一位旷世奇才,他就是19世纪鼎鼎有名的化学家巴斯德(Pasteur)老先生,正是他发现了伟大的发酵原理,为葡萄酒乃至整个酒类行业的兴隆昌盛作出了不可磨灭的贡献 。这个伟大的发酵原理用等式表示为:糖分+酵母=酒精+二氧化碳 。
1,红葡萄酒酿造车间
这个酿造车间是专门负责酿造碰圆搏红葡萄酒的“心脏” 。红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于,红葡萄酒要通过浸皮的方式来萃取葡萄皮中的色素和单宁 。步骤如下:
(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;
(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或未成熟的葡萄;
(3)破皮:葡萄经过破皮去梗机去梗后,适度挤压破皮,为发酵做好准备;
(4)浸皮:指将破皮后腔稿的葡萄与葡萄汁一起浸泡,以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质,浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定,例如,风格清淡的薄若莱(Beaujolais)产区葡萄酒通常只会浸皮5天,而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长;
(5)发酵:在浸皮的过程中,发酵会同时进行,糖分在酵母作用下转化为酒精,葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出,红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些,在25℃到30℃之间,这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁,发酵时间一般在为2到4周;
(6)压榨:将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离;
(7)熟成:发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间,橡木桶可以增添葡萄酒的香气,还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺;
(8)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中 。
2,白葡萄酒酿造车间
穿过红葡萄酒酿造车间,就来到了白葡萄酒酿造车间,虽然陈放的设备、工具相差无几,但仔细观察哦,这个车间的造“血”过程却是很不一样的 。白葡萄酒的酿造过程中,最大的特点是先进行压榨,再进行发酵,而红葡萄酒则恰恰相反!
(1)采摘:葡萄从葡萄园采摘回来后,要在24小时内酿造最佳;
(2)筛选:通过机器和人工的方式,剔除腐烂或是未成熟的葡萄;
(3)破皮:葡萄会进去破皮去梗机,去梗后适度积压破皮,为发酵做好准备;
(4)压榨:将葡萄皮与葡萄汁分离;
(5)发酵:糖分在酵母作用下,转化为酒精,同时也会产生二氧化碳和热量,白葡萄酒的发酵温度会在15℃到20℃之间,较低的发酵温度可以让白葡萄酒的香气更加精巧细腻,发酵时间一般在2到4周;
(6)熟成:白葡萄酒同样需要熟成,不过一般不会用橡木桶,大部分是不锈钢容器,这要视葡萄品种和酿酒师而定;
(7)装瓶:过滤,澄清后装入玻璃瓶中 。
3,桃红葡萄酒酿造车间
【几月份酿葡萄酒更合适】最后我们来到最受广大爱美女性同胞喜爱的桃红葡萄酒酿造车间 。桃红葡萄酒其实有两种酿造方法:
(1)与红葡萄酒酿造过程相同,但是浸皮时间要比红葡萄酒短很多,一般在12到36个小时之间;
(2)简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配出桃红葡萄酒 。本网当然站在第一种方法这边,因为采用这种方法,酿造出来的桃红葡萄酒品质才会更加优异!
什么季节酿葡萄酒最好?酿制葡萄酒的最佳时节是什么时候??
最好是晴天较多,葡萄容易晾干的时候 。储存是的最佳温度是13度,大概夏末秋初是比较好的吧葡萄收获季节,特别是中秋节前后,是酿制葡萄酒的最佳时期 。中 查看原帖>>
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