馄饨馅里放鸡蛋吗 _馄饨馅是放蛋清还是蛋黄馄饨馅放淀粉有什么好处

能够放鸡蛋。
主料：馄饨皮500克、油菜200克。
辅料：香油适量、盐适量、黑木耳10克、香菇10克、蚝油适量、生抽适量。
步骤：
1、油菜洗净，鸡蛋打散，香菇木耳泡发。
2、葱姜切末，鸡蛋搅碎放入碗中，加入葱姜末，加入木耳香菇，加入食盐。
3、加蚝油拌匀，加入香油，加入油菜末。
4、取一个馄饨皮，放入适量馅料。
5、卷起，两边捏起压实，使一个个馄饨成型。
6、碗中放入生抽，葱末，少量香油。<馄饨馅里放鸡蛋好吗不用加鸡蛋，一些菜品、肉类加鸡蛋的作用只是为了保持嫩度或者让口感更软滑才放的。馄饨馅并没有这种要求，我们酒店做馄饨馅从来不放鸡蛋，那样就有点浪费食材了，馄饨不同于饺子，它的馅是会融到汤里一点的，放鸡蛋也起不了嫩的作用。正常肉馅本身也由肉筋，它自身的胶合度就足够了，注意的是搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌，不能来回搅拌，那样肉馅就散了，不容易抱团。
馄饨馅是放蛋清还是蛋黄馄饨馅放淀粉有什么好处很多人做馄饨馅会放点淀粉，这样口感会好一点，大家可以尝试一下。接下来我将为大家介绍馄饨馅的做法，一碗热腾腾的馄饨出锅了，赶紧试试吧！
馄饨馅是放蛋清还是蛋黄
因为馄饨馅儿拌好后是零散状态，加入鸡蛋清可以保持馅的整体性，不会散开。包馄饨时不像捏饺子周边都是紧压的，就算馅儿再零散还是被包在一起，类似于密封住一样。而包馄饨只是对折一下再把两端捏在一起，在沸水中煮的时候馅儿如果太散开就会导致馄饨破损，所以还是要加鸡蛋清的。
馄饨馅放淀粉有什么好处馄饨口感更加好。
首先要选用后尖的肉来制作馅料，因为这部分的肉都是比较筋道的。把肉做成肉馅后，放盐、酱油、葱姜水和少许淀粉，然后就顺时针搅两三分钟。搅完盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天早上再拿出来包就行了。
用这种方法做出的肉馅绝对口感筋道而不柴，喜欢吃馄饨的朋友们赶快试试用吧，用这种馅料包成饺子或包子也非常好吃。当然，这种做法与正宗的沙县馄饨相比还是差一些，不过我感觉已经非常满足了。
四个关键点：
1、要选用比较筋道的后尖肉做馅。
2、顺时针搅打肉馅是最关键的，搅打肉馅时绝对不能弄错了方向，如果顺时针就一直顺时针，如果反时针就一直反时针。最好能把肉馅搅打至发粘起胶。
3、冷藏也是必不可少的关键步骤，但我并不了解冷藏在这里能起到什么作用。
4、少量的淀粉也是必不可少的。
馄饨馅怎么做好吃1、肉糜打入一颗鸡蛋，加入葱花、熟油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、适量清水。
2、用筷子同一方向搅拌，直至肉馅吸收所有水分，并有一定弹性。（约五分钟）
【馄饨馅里放鸡蛋吗】 3、香菇焯水，剁碎，与肉馅彻底搅拌均匀。