鸡爪洗净切成两半，放入没过鸡爪的冷水中，放入生姜料酒煮开后，用冷水洗净，剪去鸡爪前指甲；将煮过洗净的鸡爪用冷水再煮一次，煮至熟透为止 。这时准备一碗冰水，将煮熟的鸡爪洗净放入冰水放入冰箱冷藏；将配料蒜头切成小颗粒，泡椒切小段，煮过的生姜洗净切成丝，柠檬切块，一起放入大的容器，并放入调味品泡椒水，辣椒酱，香醋，盐，糖，味精以及两颗话梅，调匀 。取出冰箱冷藏的鸡爪，沥干水份倒入调味品中，上下晃动；调配好的鸡爪，上下晃动，让它更加入味 。还可以加入切成细快的黄瓜片，胡萝卜丝一起腌制，味道也极好 。放入冰箱冷藏过夜，第二天食用味道更佳 。
泡爪的制作方法泡爪的制作方法如下：
用料：鸡爪500克、配料：、蒜5个、柠檬四片、胡萝卜一小根、洋葱半个、生姜10片、香菜2根、黄椒5个、大葱／小葱半根／1根、生抽120ml、老抽1勺、白醋4勺、耗油2勺、白糖20g、料酒2勺、盐1勺 。
步骤：
1、将姜，蒜，洋葱，柠檬，黄椒洗净备好 。
2、洗净香菜，葱，胡萝卜，备好 。
3、蒜切片，黄椒切段，洋葱切条，大葱切小段，生姜切片 。
4、柠檬祛籽切片，香菜切末，胡萝卜切片 。
5、鸡爪洗净，去指甲，冷水加入料酒，盐，生姜5片，煮沸后再煮8分钟，取出泡冰水半小时 。
6、盆中放入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，水120ml拌匀 。
泡爪的制作方法和配料？一、传统泡椒凤爪
{材料}鸡爪500g，西芹150g，姜、野山椒各100g，干红辣椒50g，盐、味精、白糖、江米酒、花椒、八角、茴香 。
{做法}鸡爪剪掉指甲，掌心有茧子的去掉，清洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分 。姜洗净切薄片，西芹洗净切菱形块 。红辣椒、花椒、八角、茴香用料包装好 。锅中适量清水，放入香料包煮沸 。加盐、味精、白糖、江米酒、放入凤爪、姜片、西芹煮熟 。煮熟之后捞出，冲洗掉表面胶质，放到泡椒中（要加点泡椒水，没有就加点凉开水）泡好冷藏即可 。
二、柠檬泡椒凤爪
{材料}凤爪、柠檬、盐、花椒、泡椒 。
{做法}凤爪去掉之间洗干净，锅中加水下凤爪、花椒，煮熟捞出，冷水冲洗 。柠檬用盐搓洗干净切片，泡椒和泡椒水、盐装到容器内，加入冲凉的凤爪和切好的柠檬，密封好冷藏一夜就可以食用了 。喜欢酸辣口感的不能错过了，柠檬不光酸，还有柠檬特有的香味 。
三、泰式酸辣泡椒凤爪
{材料}凤爪，洋葱，盐，八角，香叶、花椒、泡椒、泰式酸辣酱，薄荷叶，姜、糖，柠檬 。
{做法}将香叶、八角、姜、花椒装入调料包，锅内加水，加料包和处理干净的凤爪，适量盐 。凤爪煮熟捞出，冷水冲凉 。凤爪装入盆中切好的洋葱丝，泡椒，泰式酸辣酱，糖、柠檬切片或者直接挤出汁 。搅拌均匀装入密封容器冷藏 。
泡爪怎么做才好吃凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，
黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，
放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，
加入白醋，白糖，盐，料酒调味 。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味 。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味 。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，
要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了 。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜特点是 香、软、鲜、辣。
主料：鸡爪适量；辅料：野山椒适量
调料：食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量
做法：
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味 。准备好香料；
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；