经典湘菜100款 _湘菜

湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。
湖南菜-麻辣火焙鱼
食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。
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青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。
湖南菜-擂辣椒皮蛋
食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。
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把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。
【经典湘菜100款】湖南菜-糖油粑粑
食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。
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倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上) 。锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。
湖南菜-金钱蛋
食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。
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生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。青红椒切条。锅内留底油，将青红椒火灾煸炒30秒。倒进炸好的生鸡蛋片煸炒匀称，添加适量盐，少量生抽，煸炒匀称就可以。
湖南菜-剁椒鱼
食物：雄剁椒鱼头750g、食用油、盐、尖椒50g、小葱1根、米酒2汤勺、油炸豆腐80g、姜10g 。
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鱼清洗，先加盐，米酒擦抹剁椒鱼头，腌渍15分鐘。水豆豉剁碎，姜、尖椒、小葱剁碎。油炸豆腐一分为二，小葱切条垫盘底，剁椒鱼头放到油炸豆腐和小葱上边。将进行爆香的尖椒、姜、小葱、水豆豉碎放进。锅内烧开水将瓷盘放进，火灾蒸12分鐘。起锅，再在剁椒鱼头表层铺平小香葱碎，浇上烧开的食用油就可以。
湖南菜-外婆菜
食物：生猪肉150g、萝卜条60g、豆芽菜60g、干水豆豉20g、油、盐、生抽1勺、芝麻油1勺、椒油1勺子、鸡精粉1勺子、黑胡椒粉1勺子、辣椒干2个。
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萝卜条和豆芽菜用温小水泡20分钟后排出水分预留。萝卜条切碎碎的。青红尖椒切割成圈。生猪肉切肉沫。平菇泡开后切细丁。葱蒜切末。辣椒干切段儿。锅中烧开，放进肉沫爆锅至肉粉色皮肤变白。放进辣椒干段、葱蒜末，炒出味。倒进干水豆豉，煸炒出水豆豉香气，倒进萝卜条碎，煸炒匀称。再放进豆芽菜，煸炒匀称。最终再放进青红尖椒，煸炒，至辣椒圈有点儿变松，调料就可以。
湖南菜-口味虾
食物：龙虾500g、油、盐、红干椒、新鮮朝天椒、姜、米酒、蒜头、蒜黄、八角、麻椒、八角茴香、良姜、紫苏叶。
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买虾的情况下，就要海货档的人把虾的黑条解决没了，回家了后用废料的软毛牙刷将小龙虾刷洗干净，尤其是头部与人体相接处。把全部原材料都洗干净切完预留，八角、麻椒等香辛料能够自来水先泡一两分钟，一会比较好出味。滚油，把洗干净的龙虾倒进锅内过一下油，看到虾的表层呈鲜红色，就可以立刻捞出预留。滚油，把除开蒜黄之外的调料倒进进行爆香。然后倒进水和紫苏叶，添加盐和生抽、米酒一起煮。等汁煮沸的情况下，就倒进龙虾一起煮，盖上盖子煮大概五分钟上下，假如喜爱重囗味的，能够加上些郫县豆瓣酱。开启盖子后，放进蒜黄煸炒一两分钟，最终打个欠汁，添加葱段就可以上餐啦