烧红烧肉时肉与糖色的比例是多少 _红烧肉糖色怎么熬

炒糖色时油和糖的比例是1比1 。做法如下：材料：油一勺，白糖一勺。步骤：1.冷锅烧热后，放入一勺食用油；2.接着倒入白汤，白糖的量和油1比1；3.中火用锅铲炒开；4.颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可。
烧红烧肉时肉与糖色的比例是多少？拜托各位大神1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
红烧肉糖色怎么熬油炒法： 1：将锅烧热，放入油起小火，油不要烧得太热，放入白砂糖或绵糖，然后轻轻搅拌，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变棕红色就可以了。
2：水炒法：将锅烧热，下入准备好的砂糖；倒入相当于糖份量的二分之一的清水，（或1：1的比例也行，没有具体的量，水多了熬的时间久一些）用中火烧，边烧变搅拌，直至白糖融化。注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色。再继续熬制，待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡，颜色明亮，呈棕红色时就OK啦。不过相比于油炒糖色需要的时间较长，炒出来的糖色亮度也相对低一些。
注意事项： 1：最好是热锅凉油下糖 2.糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行，不过糖块不要太大，最好是很小的碎块。
3：糖不能太少，不然炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 4：炒糖色时，待糖化成糖液一定要加开水，不能加凉水熬制。
5：炒糖时最好用小火，家庭用的量一般都比较少，火太大不容易掌握。不过炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 6：最关键的是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
一斤五花肉，做红烧肉要用多少冰糖颜色最漂亮？说起家常菜，五花肉应该算是最代表。应该每个人都吃过家里人烧的红烧肉。那怎么才能做出好看又不腻，色香味俱全的红烧肉呢。在我最近一月吃了六次家里红烧肉之后。发现最大的技巧就是放糖。糖多了，红烧肉会变成褐色，还可能会焦。糖少了，红烧肉会腻。最终得出来放糖的比例是，1斤五花肉20克冰糖。
我们选的红白相间三层以上的五花肉。洗干净之后放在冰箱里冷藏两个小时。冷藏的过程可以让肉变得方正。这样切肉的时候，肉不会塌。每一块的大小都均匀。切肉的时候，肉皮不用削掉。但是我们一开始做五花肉都是把肉皮削掉再切。偶然有一次比较忙，没有削肉皮。做出来的五花肉，那个肉皮简直是太好吃了。切肉的时间可以烧一锅开水。然后把肉焯一遍水，炒水的过程可以给肉的表皮消次毒。
焯完水洗锅。热锅炒肉，肉炒熟放在盘子里。然后炒出糖色，再放肉。小火慢炒，一定要小火，火大了的话，会焦。感觉颜色上的差不多了之后，放入料酒。没有料酒的话可以放啤酒，很香哦。焖肉不能放一滴水，只能放料酒或者啤酒，这样吃起来才不会腻。然后放适量盐、香料、生抽、老抽。小火闷一个小时以上。等到汁收的差不多了，就可以起锅。
这样做出来的五花肉。瘦肉酥韧有质、干而不柴。肥肉油而不腻。肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间。大家挑选肉的时候注意不要选择黑猪肉，有一次我们买的黑猪肉，弄出来肉变小了一半，盘子里有很多油。切肉的时候尽量保证每块肉的大小，形状相近。还有就是加了料酒或者啤酒收汁中途，不要开盖子，料酒啤酒的量要一次加够。最后就是多煮米饭，每次弄五花肉都感觉饭不够吃。因为真的太下饭了。
一斤五花肉做红烧肉，会用到多少冰糖色？掌握一定的烹饪技巧，在短时间内一样可以做出酥烂红亮，肥而不腻特别解馋的红烧肉炒糖色唯一的技巧在于火候的把握，说白了就是合适的时间停止糖的焦化。一斤白糖或者冰糖，三两水中火熬制，过了拔丝阶段，颜色近似枣红的阶段，从小泡马上转大泡的瞬间冰糖纯度比白糖高，性凉，味清甜，它的颗粒比较大，一般用于烧、煨、卤和炖汤，作用是给菜肴上色和增鲜。例如烧肘子、红烧肉、羊肉汤、银耳羹、冰糖葫芦等都是用冰糖。