怎样卤才能让它猪蹄变红 _?卤猪蹄用什么上色卤猪蹄怎么上色

【怎样卤才能让它猪蹄变红】红烧猪蹄上色方法：
1、置净锅，下少许底油，将白砂糖下入锅中开小火，用手勺不挺搅动；
2、待油温升高，砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化；
3、先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变小，颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就到位了；
4、迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀即完成上色。
注意:
1、冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，请在下锅前将冰糖尽量碾碎；
2、糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鲜，但如果使用太多，就会过甜；
3、刚开始炒糖色，尽量用小火慢炒，且不可将糖炒糊，如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话糖会很苦，为了避免更大的浪费，就别再下食材了。可将锅端离火口，待锅稍冷却，加入清水再上火烧开，烧开后很容易将锅洗干净；
4、糖沫子由白色转金黄，再到红褐色之间总共也就3至5秒时间，建议将食材放在随手可取处，以免错过时机。
自己在家卤猪蹄，卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢？"卤猪蹄 "是很多人喜欢的食物，因为它富含胶原蛋白。尤其是卤猪蹄，吃起来Q弹有嚼劲，还不腻。今天我要分享的是一种 "卤猪蹄 "的上色技巧，这是我爷爷教给我的一种传统上色方法，相信这种方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的猪蹄，我们在市场上看到的还是黑颜色，或者颜色太红，另外就是没有颜色。给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色、颜料、酱油等，但我们只用米色。
无论是做卤猪蹄还是红烧猪蹄，都要记住，买猪蹄时一定要看皮上是否有刀口。如果皮上有刀口，证明猪脚是被人挑的，所以不建议买猪脚，一定要选择表面完整的猪脚，猪脚还在。把外表清洗干净即可。这种米叫 "红曲米"，是一种用大米经红曲发酵而成的食用米。它是最广泛认可的降低胆固醇的大米品种之一。而且对身体没有任何伤害，还有很多好处，如果你还不了解，可以查一下。
先在锅里加水，冷水放入猪蹄，等锅里的水热了，再加入一勺红曲米粉，这是用红曲米做的，因为它比较容易上色，而且颜色均匀。正常的比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。在锅里煮30分钟左右，直到变成很红。如果是卤菜店，一定要注意以下几点：煮好的猪蹄必须是这样的红色，里外都是红色，而且颜色必须是深红色，否则在卤水里泡上几个小时，就没有颜色了，因为这不是颜料会变色的。
煮好的猪蹄不需要用水清洗，可以放在盐水里用大火煮30分钟，用小火浸泡1小时。会漏水，所以颜色不会出现鲜红，而是橙色，很有食欲，关键是3天后不会变色。煮猪蹄的时候，要用小火慢慢煮，这样颜色才会均匀地分布在猪蹄上。而且红曲米粉一定要买真的，不要买色素米，捏开红曲米一般都是红色的，如果里面是白色的就是染色米（开卤味店的一定要记住）。
?卤猪蹄用什么上色卤猪蹄怎么上色卤猪蹄的颜色是偏红色的，往往通过猪蹄的色泽就可以看出做法是否正宗美味。那么，卤猪蹄用什么上色？卤猪蹄怎么上色？
卤猪蹄用什么上色
其实想要做出红彤彤的卤猪蹄一点儿也不难，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情况下，做卤猪蹄的时候，都是用糖来上色，比较常用的是白砂糖、绵白糖或者是冰糖。
而炒制糖色的方法有两种，水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅，易操作；油炒的速度快，颜色深，需要把握好火候和时机。
在做卤猪蹄的时候，利用好糖不仅可以上色，做出红艳诱人的猪蹄，还能够去腥和增鲜。当然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就会偏甜了。
卤猪蹄怎么上色
1、先将猪蹄盐酱油冰糖葱姜八角花椒桂皮料酒香叶草果砂仁丁香茶叶红曲粉都准备好
2、先购买有蹄筋的猪脚，然后用筷子直接插入，再放入煤气中烤一下，烤成黄色即可，千万别烤焦了
3、之后就可以用镊子处理猪脚，再将猪脚对半切开之后切成4块，然后放入大盆里浸泡一会冲洗干净
4、再将料酒倒入水里，放入姜片，煮开之后撇去血水，然后放入焯好的猪脚
5、将料包压住，倒入可以淹没猪脚的开水，倒入卤肉老汤，没有可以忽略，再放入葱姜
6、将浸泡一刻钟的红曲米连水一起倒入漏斗里，大概煮10分钟就可以盛出
7、再倒入料酒，盖好锅盖中小火焖煮1小时，再倒入酱油，然后放入冰糖搅拌一会