怎样酿出甜的黄酒 _黄酒的酿造步骤及方法

1、选料，黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；
2、浸泡，把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3、蒸米，入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
4、冷却，将蒸熟的米起锅摊开晾凉，加入酒曲，在糯米内拌入酒曲；
【怎样酿出甜的黄酒】5、发酵，将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温，自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月；
6、压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入；
7、封坛饮用，自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
怎样酿出甜的黄酒1选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；
2浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；
3蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；
4冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；加入酒曲：在糯米内拌入酒曲；
5发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)
6压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
7封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
黄酒的酿造步骤及方法我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青　还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕” 。
1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅出锅后将假打散再摊盘晾至28℃以下人缸。
3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。
4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒(加热杀菌) 。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。
6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。
7封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
绍兴黄酒的制作工艺，极为考究和繁杂。经过一代又一代，经验丰富的酿酒师口传心授，不断总结黄酒做法、工艺，又经现代科学技术完善、改进，才发展到今天的地步。
客家黄酒怎样做是甜的自制客家黄酒的做法步骤
1
把糯米淘洗干净，煮成糯米饭，然后放到干净的器皿（注意器皿不能有任何水）把糯米饭放凉！
2
这是从香港买回来的酒饼丸！
3
10斤糯米大概要放8颗酒饼丸！
4
把酒饼丸碾碎，这样客家黄酒比较容易发酵！
5
把冷开水倒入放凉的糯米饭，把糯米饭搅散，不能一块一块的粘着，这样不容易发酵！
6
把8成酒饼粉撒到糯米饭上面！然后一点一点的搅散，使得酒饼撒布均匀！
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瓦缸底层铺点酒饼粉，然后把撒有酒饼粉的糯米饭装到瓦缸里去！
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把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！
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把糯米饭装好后，上面在撒点酒饼粉！盖好盖子！等待发酵！
黄酒通常是用什么酿出来的？目前对于黄酒的定义，最权威的是国家标准。在最新的定义中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒是世界三大发酵酒之一，但却是体量最小，市场影响力最弱的一种。究其原因，与产业整体的创新性不足有关。黄酒，世界上最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒之'黄'，盖因最初酿造出来的酒液色泽黄亮，呈澄黄或琥珀色，清澈透明，故而得名。