6、串串香的品种很多，不同种原料，它的改刀方法也不一样 。肉类的东西切成片儿，或者小块儿，加入盐，胡椒粉，蚝油，花椒面，腌制以后串串，包括蔬菜各有各的特点，有专人负责串串，用保鲜膜密封保存，防止风干，也有好多半成品，不容易串串的，一般按份上桌 。
比如脑花，粉条，豆腐，鸭血，等等，也是需要灵活运用，自由发挥 。这款底料同样适合，干锅，火锅，麻辣烫，水煮系列，包括冒菜，好多有经验的师傅，都是一酱多用 。

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