怎样做卤猪头肉 _怎样做卤猪头肉

原料：猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
【怎样做卤猪头肉】做法：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖、胡椒粉、白醋、生抽及酒加入备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可食用。
卤猪头肉的做法猪头肉的卤制方法：
用料：猪头1颗、大葱1根、生姜1块、白酒2两、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、鸡精3勺、冰糖70克、盐适量、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量。
步骤：
1、猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。
2、猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。
3、将猪头劈开成两半。
4、将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。
5、水烧开后，打净浮沫。再将猪头煮15分钟，捞出。
6、焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用。
7、将香料准备齐全，装入纱布袋，温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻药性。
8、50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色（千万不要倒凉水，否则会炸锅）。
9、锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没，倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包。
10、如使用陈年老卤汤，效果更好。
11、盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时。
12、两小时后，关火，尝味，进行二次调味。并将肉在卤汤中浸泡一夜。
13、第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。拆骨时尽量保持猪脸的完整。
14、猪脸放凉后，切片装盘。
15、成品。
怎样做卤猪头肉买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。
在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。
捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。
正宗卤猪头肉的做法正宗卤猪头肉的做法如下：
1、猪头洗净，根据自己喜好切开。
2、将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。
3、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。
4、转小火卤一个小时即可。出锅后，可以加适量香菜。