乐山跷脚牛肉正宗做法 乐山跷脚牛肉的做法

翘脚牛肉是四川乐山最出名的美食
因为在当地好吃又不贵所以非常受欢迎
几乎去乐山旅游的人基本都吃过翘脚牛肉
这么受欢迎的的美食他们是如何制作的呢
今天就由我来给大家讲解一下如何制作翘脚牛肉

乐山跷脚牛肉正宗做法 乐山跷脚牛肉的做法

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1、汤头,乐山翘脚牛肉的精髓就在于汤头,其实看一看翘脚牛肉的菜单就知道,嫩牛肉,牛肚丝,肥牛片......就是牛肉的一个种类,在汤头里断生捞出就成了一道美食 。
首先我们要制作料包(料包一定要单独制作不能直接下入汤中,不然后期会影响汤头的口感),需要:荜拨(3个大)、白芷片(半截,约3厘米长)、三奈(1颗)、八角2个、香五加皮3厘米长;小茴香8克;草果2个大,拍破,去籽四分之三;砂仁2颗;白蔻6颗;丁香10粒;桂皮3厘米;去壳的香果;沙姜一节;甘松约0.5克;香叶5片;草扣3个;蜘蛛香1节;胡椒粒10克并捣碎;木香3克;宜宾芽菜约50克,准备好这些调料后用纱布包起来 。
其次就是要来制作这个牛骨汤了,在熬汤的时候可以开小火,再用生姜刷锅,然后放入牛棒子骨(如果可以的话可以给骨头钻几个小眼更加入味)和牛脊骨,并把香料一起放入加水熬制,在煮汤的时候千万不能盖锅盖,因为香料比较多,所以盖紧锅盖可能会有中药味,待汤头第一次有血水时,焯掉表面上的血水,然后再闻一闻是否汤头有很重的中药味,如果有的话,就捞出调料包,如果没有就等到有中药味的时候再捞出,以免汤头发苦,这样慢慢熬制约6个小时(小火)即可 。
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2、接着就比较简单了,如果想吃的比较方便的话可以在网上的生鲜店购买处理好的生鲜,比如牛肚丝、牛肝、牛舌、牛脊髓、牛心管、嫩牛肉、肥牛......买回来只要解冻洗干净就好,然后拿漏勺去在煮好的牛骨汤里涮一涮就好了,出锅后的牛肉加点香芹,小葱和香菜这样就可以出锅了,老少皆宜,口感极佳 。
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3、但有另一样东西也是翘脚牛肉的关键,就是蘸碟,辣椒面一定要买四川产的辣椒面,在掺一点点味精和捣碎的花生,蘸上一点辣椒加花生简直就是两个字,满足 。当然在北方可以试一试麻酱,也是会带来意想不到的效果 。
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这么看是不是很像北京的涮肉?不过这道翘脚牛肉的历史典故也是蛮有趣的,乐山的五通桥盐业发达,盐商专门用牛来拉盐的原料卤水,不少拉卤水的牛老了之后,就送去宰杀卖牛肉 。苏稽镇有一个村,祖祖辈辈都以宰牛为业,男女老少无不精通此道,人称“杀牛周村”(现为 长春村,因其村中百分之七十的户姓周,所以俗称“周村”),就成为了宰杀牛的一个点 。周村里杀的牛肉绝大多数运销牛华、乐山、沙湾、水口、镇子场(峨眉符溪镇)等地 。因牛肚腹不便运输,又不能久留,只好就地处理 。于是,周村人便在苏稽场峨川河西岸的河湖上埋锅教牛杂,视起汤锅摊 。因为苏稽的下力人很多,牛肉汤锅便宜又下饭因为很受老百姓的欢迎 。
【乐山跷脚牛肉正宗做法 乐山跷脚牛肉的做法】慢慢地这道美食也就传开了 。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品,饭馆的条件也十分的简陋,只有一张方桌,没有凳子供客人落座,不过桌下有根横木,可以供客人跷着歇歇脚,因此,这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉 。