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鸡胗就是鸡的胃 ， 禽类的胃分肌胃和腺胃 ， 腺胃较小分泌胃液 ， 肌胃较大且肉质较厚 ， 负责储存和磨碎食物 。胗是指肌胃 。鸡胗是帮助鸡进行消化的 ， 鸡没有牙齿 ， 吞食的小石子 ， 就是储存在那里边。鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净 ， 晒干 ， 是一种中药 ， 名为鸡内金 。生用或炒用 ， 有健胃消食的功效 。辣炒鸡胗 ， 又辣又脆的一道爆炒菜 。鸡胗去两头的筋 ， 切花刀或薄片都可以 ， 用郫县豆瓣酱和孜然粉炒 ， 不同的风味 ， 都很好吃 。
By 寻找桃花岛 【豆果美食官方认证达人】
用料 鸡胗 80克 尖椒 1根 胡萝卜 20克 洋葱 20克 植物油 2勺 盐 2勺 料酒 少许 郫县豆瓣辣酱 1大勺 大蒜 2瓣 生抽 少许
做法步骤

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1、鸡胗洗净 ， 切去两头的筋

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2、纵向切连刀片 ， 底部不要切断

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3、再横向切透不切断 ， 拿起是如图的状态
【鸡胗做法大全家常菜 鸡胗子的炒法】

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4、全部都处理好

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5、用盐、生抽 。料酒 ， 抓匀腌制片刻

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6、尖椒切条 ， 胡萝卜切片 ， 洋葱切丝

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7、腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟 ， 捞出沥净水份备用 。辨别八成熟的状态 ， 看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了

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8、热锅热油 ， 爆香蒜末 ， 下洋葱和胡萝卜稍炒几下

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9、下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀

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10、倒入鸡胗 ， 加盐快速翻炒 ， 出锅即可

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11、细节图

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12、细节图
小贴士1. 给鸡胗焯水 ， 能去除杂质 ， 而且容易熟透 。但是不要用开水 ， 容易焯老了 。2. 不用郫县豆瓣酱 ， 用孜然粉炒也很好吃
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