海南四大名菜是什么

海南省是一个旅游圣地,不但风景宜人,特色美食也是许多 的,关键有海南粉、嘉积鸭、和乐蟹及其东山羊,坚信来过海南省的盆友都要想品味一下海南省四大名菜的口味吧 。海南省四大名菜是由于喂养的自然环境独一无二,因此生产出去的食材会比别的地区营养成分高,并且作法与众不同,会让食物变的更为美味可口 。
海南粉
基本概述
海南粉系海南省四大名菜之一 。海南人有“无鸡不成宴”的叫法,海南粉以文昌市潭牛镇的潭牛鸡为最知名 。
喂养方式
海南粉喂养方式十分与众不同:鸡食大榕树籽而肥,散养8~9月,再笼圈于清静遮光之处,再以豆饼、椰子肉丝、红薯、白米饭等增胖 。
【海南四大名菜是什么】 做法
海南粉做法简单:取海南粉1只(约重1.5Kg),放血、褪毛、除脏、清洗,放进白汤中旋转烫氽,提到吊出滋补汤 。再放进汤中浸汤,反复三四次,使之內外匀称遇热,类似熟时取下,置微温汤中浸至减温,就可以斩块上碟 。
调料有咸香气型:用姜片、蒜末、葱根、食盐、鸡精等加入山茶油或香油而成;酸清甜味型:取白米醋、白砂糖、生姜沫、葱段、杂锦酱(或辣酱)配置而成 。海南粉以颜色橙黄色明亮、皮脆爽、肉嫩滑、味清鲜而出名岛内外,在马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区享有盛名 。
海南粉食用方法以白切主导,另有椰子汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等,其白切生产加工方式和调料均很与众不同 。
嘉积鸭
基本概述
嘉积鸭系海南省四大名菜之一 。嘉积鸭因鸭产自琼海县嘉积镇而而出名 。嘉积鸭归属于“番鸭”,相传300很多年前由侨民从新加坡引入 。嘉积鸭红冠黄蹼,翎毛黑灰色 。因为琼海县嘉积地域喂养的番鸭脯大、薄皮、骨软、肉嫩、人体脂肪少,食之肥实而不腻口,营养成分高,因而大家把嘉积地域喂养的番鸭称之为嘉积鸭 。白切鸭、酱鸭、涮羊肉三吃法出众 。
做法
白切嘉积鸭做法为:取嘉积鸭1只(约重2~3Kg),割颈放血,开水脱毛,割开下腹取净内脏器官,清洗,灶火烧开,加适当盐、姜、蒜(敲碎),在温度80℃时将鸭放进水里烫直,变为浸水慢煮,温度维持微沸,至近熟时捞出,待当然制冷后斩块摆盘,配调料醮食 。调料用鸭汤冲进蒜末、姜片、食盐、白砂糖、辣酱,挤进酸橘汁(无酸橘时以米醋精稀释液替代)调均匀即成 。海南省民俗视嘉积鸭为补虚损之食药同源,取冬虫草一起炖食,可滋补养生人体;同海叁共炖食,滋补养生之作用更大;如与檽米煮鸭粥食之,有健脾养胃、补血补气、生津止渴之作用 。
和乐蟹
基本概述
和乐蟹系海南省四大名菜之一 。和乐蟹产自万宁县和睦镇一带海里,以甲壳硬实、肉肥细嫩、膏腴丰腴而出名,尤其是膏满肉肥为别的蟹种所少见,非常是其脂膏,金黄色光亮,似咸鸭蛋黄,香气扑鼻,营养丰富 。和乐蟹烹调方法各种各样,最普遍的是清蒸的,蘸以葱姜醋配出的调味品,原生态 。[2]
基本特性
和乐蟹有两个明显的特性:脂膏基本上全部覆于后盖板,膏质挺立而厚,肉质地优而量多 。清蒸的和乐蟹,美味可口,颇具营养成分,且具备补骨髓、滋阴养血阴、充胃酸、养筋活血化瘀、治疽愈咳的功效与作用 。
做法
做法为:选择雌虫和乐蟹数只,清洗放进锅中,加适当冷水(以不泡过蟹面为度)、食盐、生姜片、葱片,盖锅灶火蒸制15分鐘后取下 。清洗粘附物,在用火上稍烘干身,横刀割开两截,再下十字刀切片,装盘齐整就可以 。调料用蒜末、生姜沫、盐糖、鲜橘汁、朝天椒丝调均匀而成 。
东山羊
基本概述
东山羊系海南省四大名菜之一 。东山羊产自万宁县东山岭,背毛黝黑,肉肥汤浓,腻而不膻 。相传是因羊常食东山岭土特产鹧鸪茶等稀缺蔓草,困穷味儿独特 。东山羊自宋代至今就已享有盛誉,曾被列入官府供品 。东山羊的吃法多种多样,有红焖东山羊、白汁东山羊、白汤东山羊、椰子汁东山羊等,各有特色,皆是难能可贵的美味可口 。白汁东山羊用东山羊肉与军用被子等油爆烧煮而成,具备皮嫩肉厚、味美无膻的特性 。[2]
做法
做法是将东山羊屠宰脱毛,掏去内脏器官,冷水清洗,吊干,去骨取肉,连皮割掉所需使用量,切割成4公分厚为的肉粒,放入开水中洗掉鲜血 。控干后,添加蒜末、生姜沫、鸡精、曲酒、香辛料、白胡椒粉等拌和腌渍,静放15分鐘 。再添加少量大骨汤,盖锅焖20分钟,随后添加大骨汤落进牛肉,烧滚后转盛入石锅,添加军用被子再煲60分钟即成 。