海南四大名菜是什么 _名菜

海南省是一个旅游圣地，不但风景宜人，特色美食也是许多的，关键有海南粉、嘉积鸭、和乐蟹及其东山羊，坚信来过海南省的盆友都要想品味一下海南省四大名菜的口味吧。海南省四大名菜是由于喂养的自然环境独一无二，因此生产出去的食材会比别的地区营养成分高，并且作法与众不同，会让食物变的更为美味可口。
海南粉
基本概述
海南粉系海南省四大名菜之一。海南人有“无鸡不成宴”的叫法，海南粉以文昌市潭牛镇的潭牛鸡为最知名。
喂养方式
海南粉喂养方式十分与众不同：鸡食大榕树籽而肥，散养8～9月，再笼圈于清静遮光之处，再以豆饼、椰子肉丝、红薯、白米饭等增胖。
【海南四大名菜是什么】 做法
海南粉做法简单：取海南粉1只(约重1.5Kg)，放血、褪毛、除脏、清洗，放进白汤中旋转烫氽，提到吊出滋补汤。再放进汤中浸汤，反复三四次，使之內外匀称遇热，类似熟时取下，置微温汤中浸至减温，就可以斩块上碟。
调料有咸香气型：用姜片、蒜末、葱根、食盐、鸡精等加入山茶油或香油而成;酸清甜味型：取白米醋、白砂糖、生姜沫、葱段、杂锦酱(或辣酱)配置而成。海南粉以颜色橙黄色明亮、皮脆爽、肉嫩滑、味清鲜而出名岛内外，在马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区享有盛名。
海南粉食用方法以白切主导，另有椰子汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等，其白切生产加工方式和调料均很与众不同。
嘉积鸭
基本概述
嘉积鸭系海南省四大名菜之一。嘉积鸭因鸭产自琼海县嘉积镇而而出名。嘉积鸭归属于“番鸭”，相传300很多年前由侨民从新加坡引入。嘉积鸭红冠黄蹼，翎毛黑灰色。因为琼海县嘉积地域喂养的番鸭脯大、薄皮、骨软、肉嫩、人体脂肪少，食之肥实而不腻口，营养成分高，因而大家把嘉积地域喂养的番鸭称之为嘉积鸭。白切鸭、酱鸭、涮羊肉三吃法出众。
做法
白切嘉积鸭做法为：取嘉积鸭1只(约重2～3Kg)，割颈放血，开水脱毛，割开下腹取净内脏器官，清洗，灶火烧开，加适当盐、姜、蒜(敲碎)，在温度80℃时将鸭放进水里烫直，变为浸水慢煮，温度维持微沸，至近熟时捞出，待当然制冷后斩块摆盘，配调料醮食。调料用鸭汤冲进蒜末、姜片、食盐、白砂糖、辣酱，挤进酸橘汁(无酸橘时以米醋精稀释液替代)调均匀即成。海南省民俗视嘉积鸭为补虚损之食药同源，取冬虫草一起炖食，可滋补养生人体;同海叁共炖食，滋补养生之作用更大;如与檽米煮鸭粥食之，有健脾养胃、补血补气、生津止渴之作用。
和乐蟹
基本概述
和乐蟹系海南省四大名菜之一。和乐蟹产自万宁县和睦镇一带海里，以甲壳硬实、肉肥细嫩、膏腴丰腴而出名，尤其是膏满肉肥为别的蟹种所少见，非常是其脂膏，金黄色光亮，似咸鸭蛋黄，香气扑鼻，营养丰富。和乐蟹烹调方法各种各样，最普遍的是清蒸的，蘸以葱姜醋配出的调味品，原生态。[2]
基本特性
和乐蟹有两个明显的特性：脂膏基本上全部覆于后盖板，膏质挺立而厚，肉质地优而量多。清蒸的和乐蟹，美味可口，颇具营养成分，且具备补骨髓、滋阴养血阴、充胃酸、养筋活血化瘀、治疽愈咳的功效与作用。
做法
做法为：选择雌虫和乐蟹数只，清洗放进锅中，加适当冷水(以不泡过蟹面为度)、食盐、生姜片、葱片，盖锅灶火蒸制15分鐘后取下。清洗粘附物，在用火上稍烘干身，横刀割开两截，再下十字刀切片，装盘齐整就可以。调料用蒜末、生姜沫、盐糖、鲜橘汁、朝天椒丝调均匀而成。
东山羊
基本概述
东山羊系海南省四大名菜之一。东山羊产自万宁县东山岭，背毛黝黑，肉肥汤浓，腻而不膻。相传是因羊常食东山岭土特产鹧鸪茶等稀缺蔓草，困穷味儿独特。东山羊自宋代至今就已享有盛誉，曾被列入官府供品。东山羊的吃法多种多样，有红焖东山羊、白汁东山羊、白汤东山羊、椰子汁东山羊等，各有特色，皆是难能可贵的美味可口。白汁东山羊用东山羊肉与军用被子等油爆烧煮而成，具备皮嫩肉厚、味美无膻的特性。[2]
做法
做法是将东山羊屠宰脱毛，掏去内脏器官，冷水清洗，吊干，去骨取肉，连皮割掉所需使用量，切割成4公分厚为的肉粒，放入开水中洗掉鲜血。控干后，添加蒜末、生姜沫、鸡精、曲酒、香辛料、白胡椒粉等拌和腌渍，静放15分鐘。再添加少量大骨汤，盖锅焖20分钟，随后添加大骨汤落进牛肉，烧滚后转盛入石锅，添加军用被子再煲60分钟即成。