椒麻酸菜鱼怎么做 _麻辣酸菜鱼的做法怎么做麻辣酸菜鱼

1、准备好用料：鲤鱼1500克，酸菜400克，姜10克，花椒2勺，葱15克，干红辣椒4个，白胡椒粉1小勺，盐1小勺，大蒜4瓣，淀粉1勺，蛋清1个，香葱1颗。
2、鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开。鱼切成鱼片。
3、鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。
4、鱼骨用同样的方法处理。
5、鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀。
6、酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用。
7、葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用。
8、锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒。
9、倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。
10、把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火。
20、把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了
正宗麻辣酸菜鱼怎么做？麻辣酸菜鱼是正宗的川菜，鲜嫩的肉质，酸辣的口味深受大家的喜爱。大家都觉得酸菜鱼是硬菜，只能在外面的饭店才能吃上正宗的酸菜鱼，其实在家做，外面也能做出正宗的酸菜鱼，而且做法简单，绝对的酸爽过瘾，吃过的人都说好。
食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、豆芽100克、莲藕1节、香菜适量、葱姜蒜适量、料酒1勺、花椒和辣椒适量。
做法：
1.将草鱼洗干净片成片，用酸菜鱼料里的调料包腌制15分钟。
2.将葱姜蒜剁成末，莲藕去皮切成片，香菜豆芽洗干净备用。
3.起锅倒入适量的油，爆香葱姜蒜，倒入适量的花椒。
4.接着倒入酸菜鱼的调料包，炒香后加入适量的清水。
5.等煮开水后加入藕片和豆芽，最后加入腌制好的鱼片。（不要随意搅拌，会把鱼片搅碎）大火煮3分钟即可。
6.将花椒和干辣椒撒在鱼片上，另起一个锅，倒入适量植物油，油热后倒在辣椒上，放上香菜，美味可口的麻辣酸菜鱼就可以上桌了。
麻辣鱼的做法就是这么的简单，鲜嫩的鱼肉让人吃的停不下来，酸爽过瘾的感觉，绝对是很好的下饭菜，每次做酸菜鱼我都能吃上两大碗饭。快快为你的家人做一份美味的酸菜鱼吧！学会了你就是大厨。
麻辣酸菜鱼的做法怎么做麻辣酸菜鱼1、原料：草鱼一条（约重两斤左右）。
2、调配料：料酒1茶匙+1汤匙，淀粉1茶匙，泡青菜180克，花椒、姜、蒜、大葱、葱花、辣椒各适量，泡野山椒100克（野山椒+汤汁的重量），白酒1汤匙，盐、白胡椒粉、花椒粉各适量。
3、倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。
4、泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把（不喜欢花椒也可不放），大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。
5、炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀，加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。
6、加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味。
【椒麻酸菜鱼怎么做】 7、在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的。