1、 酱汁调制：甜面酱、盐150克、味精200克、绵白糖1500克、海鲜酱1瓶，柱候酱半瓶，鸡粉100克、水 。甜面酱用水稀释开，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱，柱候酱 。烧开后用小密漏过滤去杂质即可；
2、 嫩茄子洗净切成长10厘米的段；
3、 茄子先纵向从中间劈开两半，然后切成三角段 。要整齐均匀；
【这样的老北京烧茄子怎么做】4、 将切好的茄子放入六成热的油温中炸透，呈金黄色捞出控油备用；
5、 锅内底油，放入蒜末煸香；
6、 取80克烧茄子汁，加入茄子翻炒均匀抓湿淀粉勾薄欠即可；
7、 翻炒均匀出锅；
8、 加葱花做点缀 。
老北京的烧茄子，谁能告诉我菜谱？【原料】：茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，
水淀粉10克、葱、姜蒜各少许 。
【制法】：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用 。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁 。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油 。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成 。
咋样烧茄子第一种便是红烧茄子家常菜，首先准备食材，茄子、盐、料酒、葱姜蒜、香菜、酱油、白糖、鸡精 。
1、将茄子洗干净，然后切成块状，进行腌制5到8分钟，根据个人喜好决定腌制的时间，然后把腌过的茄块的水分挤干 。
2、将锅烧热以后，放入少量的油，放入茄子进行煎制，等到茄子酥软以后捞出 。
3、然后将锅洗干净，加入油及葱姜蒜开始爆炒，等到出现香味时，在倒入茄块进行翻炒 。
4、在炒茄子的时候，加入料酒、盐、酱油、白糖等其他调料，加入淀粉进行勾芡 。
5、起锅后，撒上香菜，便可食用 。
第二种便是鲁味红烧茄子，准备食材，茄子、食用盐、食用油、葱姜蒜、青椒、糖、鸡精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油 。
1、先将配菜青椒洗干净用刀切条，拍碎蒜瓣切成粉末 。
2、然后把茄子洗干净，把茄子放在淡盐水里面泡制约5分钟 。
3、之后开始调制酱汁，放入食用盐、适量生抽、醋一勺、糖半勺、鸡精以及蒜末，然后将淀粉兑水放入搅拌，调制成汁 。
4、将锅烧热以后，放入食用油，之后放入茄子 。
5、进行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入酱汁进行翻炒 。
8、炒制约莫7分钟，便可出锅食用 。
北方烧茄子的家常做法有哪些1.茄子切滚刀块、青椒去蒂切片、西红柿去皮切块 。
2.中火烧热油后分次将茄子炸到金黄色捞出 。
3.另起一锅放少量油，用姜末炝香，放入西红柿翻炒，加一小汤匙白糖去酸 。
4.放入青椒片翻炒均匀 。
5.放入葱花、蒜片翻炒均匀 。
6.加盐，倒入炸好的茄子，大火翻炒 。
7.放入蒜末，翻炒均匀 。
8.盛盘 。
老北京毛豆烧茄子的做法步骤图，怎么做好吃用料
圆茄子2大棵
蒜1头
生抽
老抽
毛豆半斤
马铃薯淀粉
老北京毛豆烧茄子的做法
茄子洗净，刮皮，改刀，切薄片，注意太薄了会在翻炒时候烂掉 。
蒜一头，制成蒜沫，注意不要做成烂蒜蓉，容易炒时易熟 。
毛豆洗净放入冷水锅内，开始煮，开锅后小点火，持续煮7分钟，注意不要加任何佐料，白水煮即可 。
调一碗底偏稀的水和淀粉，注意水量要少，不然菜最后湿呼呼的，不像样 。
国内放油，比平时炒菜稍微多一点，然后晃一下锅，让锅壁也有油 。不用在意油温，中火，小火切换，不要快火烧焦茄子片，放入切好的茄子，开始慢慢榨干茄子中的水气，并且使茄子断生，变色成黄，而不见白色，绿色，并且去掉那涩涩的味道与口感 。去水断生过程中，如果一直闻到茄子的生味，可以放入料酒，用蒸发料酒的时间带走那味道 。这个步骤很漫长，很关键，一定要到位，往往这个过程持续15分钟以上 。上图的茄子依然不够断生，一大堆茄子往往就烧的省下一小盘 。
断生完成后，小小火，上两炒菜铲的生抽，进咸味 。再上两炒菜铲的老抽，由于这里省去了炒糖色的过程，所以我用的红烧酱油，调色 。火加大到接近中火，来回翻炒，待到出香味，自己尝咸淡，自己决定加那种酱油去调整味道，然后继续翻炒一会儿，让茄子搅拌充分香气四溢，这时可以根据口味，加，或者不加香油，我家那位不爱香油，遂不加 。。