大家在做饭烧菜的情况下,会应用各式各样的调味品,这在其中就包含十分时兴的朝天椒,辣椒的种类有很多,例如有柿子椒、红辣椒、指天椒这些,朝天椒被大家称之为蔬菜水果之冠,其营养成分比较丰富,例如含有胡罗卜素和维C,还带有钙,磷,铁等营养元素,今日为大伙儿强烈推荐的是四川泡辣椒,实际做法以下 。
四川野山椒的腌渍方式 :
在一个干净无油渍的锅内添加提前准备做泡菜水的冷水和盐,加温使盐融化,随后放凉,将制冷的食盐水倒进泡菜坛子中,水的量应当在泡菜坛子的2/3处 。
添加适量的八角茴香(八角)、三奈、麻椒、辣椒干、老冰糖、纯粮酒,添加清洗晾晒(一定要晾晒,最好是吹干一天,降低水份成分)之后的新鮮朝天椒,朝天椒能够选成都地区生产的“二荆条”小辣椒,还可以选灯笼辣椒,能够将朝天椒蒂稍微剪去一部分,有利于进味,一定要让朝天椒所有浸入在食盐水中,酸菜最好是能放满泡菜坛子 。
盖上泡菜坛子的外盖,在不锈钢水槽添加适量冷水,置放在荫凉自然通风的地区,维持不锈钢水槽内冷水不必干,7-10天之后酸辣椒就搞好了 。
四川泡辣椒是四川省特点特色美食,归属于川特色菜酸菜类食品 。做为一种以湿态发醇方法生产加工而成的预浸品 。一般需要腌渍一个月上下 。食用酸辣椒时,从缸中取朝天椒切勿染上油腥,防止野山椒霉变 。
尖口鲜红色朝天椒3000克,生盐560克,食用碱120克,凉白开水1800克 。
1、先将生盐、食用碱放放小主缸,加凉白开水,搅拌,待生盐、食用碱融化后,预留;
2、拣无病虫害的小辣椒清洗,晾晒,去梗、去蒂,再用尖口竹签子在朝天椒两侧戳2个小孔,便于于朝天椒进味 。再把朝天椒放进盐缸内,用石块夯实,盖紧 。
3、腌至十几天后,翻缸查验一次,去掉浮面白沫子,并留意拣出长霉烂掉的朝天椒,再夯实,盖严 。腌至6月后既成,3个以上可食 。
特色美食重要
1、十几天后翻阅1次,极其重要,不然某些烂掉、长霉朝天椒会造成全缸被害 。这一点是平常酸辣椒失败的关键原因之一;
2、酸辣椒的缸应放到阴凉的地方,避免 受暴晒,造成坏缸;
【四川泡辣椒的做法步骤是什么?】 3、食用酸辣椒时,从缸中取朝天椒切勿染上油星,防止野山椒霉变 。
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