为什么燕窝要泡水后才可以煮 _泡完燕窝的水可以继续炖燕窝吗？

1、泡发燕窝能清洗燕窝中含有的杂质和亚硝酸盐，这样食用更安全。
2、燕窝泡开后，炖煮更容易，减少炖煮时间。
3、浸泡燕窝也是一个鉴别燕窝真假好坏的一个方法。
燕窝为什么要泡发，时间需要多久泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：
1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔加工过程软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数，高品质的燕窝譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其泡发率可达7倍以上。
还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。
泡完燕窝的水可以继续炖燕窝吗？干燕窝炖煮之前要经过泡发，泡发时间在3、4个小时，而且燕窝虽说在工厂经过了挑毛清洗，看起来非常的干净，但是泡水后也会有些许的细毛。所以泡发的第一个小时到两小时之间会换一次水，最后泡好的燕窝水中也很干净。
很多人都觉得燕窝用水泡发，燕窝中的营养就会有一部分融入到水中，再加上最后一泡的水清透无明显杂质，直接倒掉太浪费了，不如直接与泡好的燕窝一起炖煮，就不用另加水了，这样浸入水中的营养物质也不怕浪费了！
泡完燕窝的水是要倒掉，还是能用来直接炖煮燕窝呢？在这里小编要明确的告诉各位：泡完燕窝的水一定要倒掉，不能用来直接炖煮燕窝。
燕窝的主要成分是水溶性蛋白质没有错，但是并不是说沾水就溶解，是有一定的条件的：首先是温度，泡发燕窝的时候用的都是冷水，温度低并不能使燕窝中的蛋白质变性失活，或是溶于水中，至于其他的营养物质3、4个小时也不会溶于水中，所以泡完燕窝的水中还真没有营养。
泡完燕窝的水可不仅仅是没有营养那么简单，由于燕盏干货并不像纯净燕窝挑的那么干净，为了保持盏形，很多地方的毛、杂质等脏东西是无法挑干净的，所以泡燕窝的水中途要换1、2次。
最后一次的水中虽然看不见明显的脏东西，但是燕窝毕竟是金丝燕子居住的地方，泡发后的水会留有燕窝的杂质或者细菌。用凉水来浸泡燕窝，不会有什么营养留在水里面的，留下的收拾脏东西，用脏东西炖燕窝，这碗燕窝算是废了。
还有就是燕窝中会含有一定量的亚硝酸盐，燕窝泡发需要多换几次水，除了干净，就是为了能够减轻燕窝中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐食用过量会造成身体上的不适，多换几次水能降低燕窝中的亚硝酸盐含量，用含有亚硝酸盐的水炖燕窝，难道是嫌弃燕窝太便宜了吗？还是嫌弃自己的身体太好了？
所以泡完燕窝的是一定要倒掉，不能和燕窝一起炖煮拿回那会好一定要掉，放心燕窝中的营养是不会损失的。
泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝
【为什么燕窝要泡水后才可以煮】 泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝，大家都知道炖燕窝是很补身体的，燕窝也是可以和很多东西一起炖的，那么对于炖燕窝有什么要注意的地方呢？用来泡燕窝的水能不能用来炖燕窝吗？下面我分享泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝，一起来看下吧。
泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝1泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝
1、没有必要留
持这种观点的人是这么认为的：冷水泡发燕窝，即使几个小时甚至泡过夜，溶解自水里的燕窝几乎都可以忽略，燕窝要炖30分钟以上，才会有部分溶在水里，我们用冷水泡发，基本不存在流失营养之说。相反的，泡发情洗燕窝的水已经脏了，再用来炖燕窝，是不合适的。
泡发燕窝的水能不能用来炖燕窝？可以根据个人喜好选择是否留下泡发燕窝的水。