辣白菜很多人都吃过,比较著名,但是辣白菜在家也能制作的 。正宗的辣白菜是需要腌制的,制作方法很简单,主要就是调酱、发酵和储存这几步 。腌制辣白菜要注意时间控制,这样更爽口 。
一、调酱:
1.韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末 。大蒜和老姜捣成泥状 。
2.将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透 。
3.静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用 。
二、涂酱
1.将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整 。
2.操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如 。
【正宗辣白菜的腌制方法是什么】 3.在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来 。
三、发酵和储存
这样还不算大功告成,这一步非常重要,将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用 。2--3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右 。
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