家常麻辣牛肉的做法红油是什么 _知识分享

以前听老人说，技多不压身，很多人不大理解。但是，这次疫情让不少人意识到，学一门技术不仅不压身，而且还可以防身。
疫情期间，不少公司消失了，也有不少人不知不觉就没了工作。某群友听说全国各地开始复工，兴致勃勃赶回公司上班，到门口才发现公司招牌都摘了，老板的电话都打不通，就这么神不知不鬼不觉地失业了。
这个时候，有一门技术就可以防身，至少不会断粮。学会牛肉面的制作办法，纵使是摆个小摊位，也能赚钱。这篇文章我们主要讲解面馆商用辣椒油的制作方法，包含配方，想学习的朋友可以收藏备用。
特此说明一下，这种辣椒油也是万能用油，不仅仅用到面馆，还可以拌凉菜，炒菜，或者调其他复合料。即使你不开面馆，自己制作一碗放在家里，当作佐料也是不错的哟。

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辣椒油的配方
八角3克，草果3克，小茴香3克，香叶1.5克，桂皮1.5克，甘草1.5克，丁香0.4克，荜拨1.5克，花椒120克，花椒120克，印度椒150克，灯笼椒75克，豆瓣酱75克。

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特别注意一下，丁香不能多加，其他香料可以略微有些悬殊，因为丁香放多了味苦，只能少不能多。草果要捏破，防止溅油。花椒打成细粉，如果成颗粒状，放入面碗里边膈嘴，影响用餐体验。
将上述香料用温水和高度白酒泡一下，半个小时后捞出控水，和炸牛肉面香料油一样，白酒一丁点即可，主要是为了去除香料的苦味。花椒粉不用泡，放在一旁备用。
印度椒、灯笼椒合在一起炒干、炒香，用手捏着发脆，将两者打碎，规格中粗。
辣椒油的辅料
紫皮洋葱60克，大葱60克，香菜60克，芹菜60克，蒜子60克，香葱45克，姜片45克。

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通常情况下，炸油对这些辅料的品质要求不高，不要求非常好，但不能坏，越老越好，味道越足。有经验的厨师，会把香菜根、芹菜叶子、葱根等留起来，变废为宝，而且还出香味。蒜子要用刀背拍一下，便于炸油出味儿。
辣椒油的制作
准备菜籽油1800克，色拉油600克。
将锅烧热放入菜籽油，油温达到200度，油面冒青烟。接着倒入色拉油，油温会迅速降下来，再次加热到130度左右，放入洋葱、大葱、香菜、芹菜、蒜子、香葱、姜片，轻放或者一部分一部分放，防止滚烫的油迸溅出来，烫到人。
待这些辅料炸至焦黄，捞出丢掉，然后放入香料。等香料炸到金黄时，放入豆瓣酱，炸香，炸散，关火。把辣椒粉和花椒粉搅拌在一起放入不锈钢盆里或者不锈钢调料桶里，将油连香料一起倒进不锈钢器皿里。为了防止辣椒被炸糊，一边用勺子搅拌，一边浇油，直到香料和油全部倒完。

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这样辣椒油就做完了，但刚做好的辣椒油不要即时用，需要用盖子盖着静置三天，香味会更加浓郁。为了让辣椒油的香味和辣味更加醇厚，刚倒完油后，可以适当加一点点陈醋。三天后，打开辣椒油盖子，你会发现满屋子香味，麻辣鲜香，食欲大增。
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