营山凉面做法 _营山凉面的红油怎么做的

营山凉面的做法如下：
1、材料有碱水面条，香油，豆芽，蒜头，大头萝卜，酱油，醋，营山红油，味精，葱花。
2、将碱水面条煮至八成熟，从水中捞起后，放进凉开水中。
3、在凉开水中反复过水三次，将面条捞出，放在案板上。
4、将香油均匀地抹在面条上，将面条分装于碗内。
5、将豆芽洗干净，放入锅内，煮至九分熟，从锅中捞出，晾干，放在一边备用。
6、将蒜头去皮，剁成蒜泥，加入冷开水，制作成蒜水。
7、将腌制好的大头萝卜切碎。
8、将酱油，醋，营山红油，味精，葱花，大头萝卜和蒜水放入碗内，搅拌均匀，制作成调味汁。
9、将调味汁浇在面条上，和熟豆芽一起拌好，即可食用。
营山凉面的做法步骤图，营山凉面怎么做好吃用料
兴德红油适量
葱花适量
菜油适量
大头菜颗粒适量
保宁醋适量
凉面一斤
营山凉面的做法
大概两瓢水建议水一定没过面适当多点水
待水烧开后下面一斤凉面一个人半斤两个人一斤大概
煮五分钟加入少量凉水继续煮五分钟
捞出煮好的凉面放到凉水里然后用手轻轻搓洗搓掉表面的粘稠部分
捞出过了了凉水的凉面放到网状容器把水分沥干
这个时候可以拌上菜油以免凉面粘连在一起
吃的时候可以适当放一些，红油，陈醋，黄瓜丝大头菜颗粒（更正宗）
小贴士
面一定不要煮太久！不然就没劲道了！过水的时候一定用手搓洗！捞出过了水的凉面一定沥干水分然后拌上菜油！（豆油也可最好是菜油）吃的时候就按照自己的口味适当调试即可！
营山凉面的红油怎么做的营山凉面红油制作秘诀
菜油烧熟后炸葱姜蒜及香料(八角桂皮…)焦香捞出渣子，等油温低至7成下辣面，冰糖少许，渗入开水微火煮辣面1小时多，至到辣面煮白停火后不动，浸一小时后滤上面红油，下面的水及渣不要，入密封坛放二天，又红又香又粘碗的营山红油就好了！
我国最好吃的10大凉面是什么？凉面又称冷面，也称"过水面"，古称为"冷淘"，源于唐朝，是指凉吃的面条，传说最早源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗中描写凉面，如今我国各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同，下面就来看看我国最好吃的10大凉面，看看有没有你家乡的，你认为哪里的最好吃。
1、朝鲜冷面
朝鲜冷面，是以荞面、淀粉、牛肉、辣椒面、胡萝卜等材料制作的食物，其中尤以荞麦面冷面为著称，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉，食用迅速目前很流行，不在少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。
2、广元凉面
广元凉面又称女皇蒸凉面，是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。相传武媚娘当了女皇帝，还念念不忘"夫妻米凉面"，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡--四川广元被广泛食用。
3、鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。凉面的特点是多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
4、营山凉面
营山凉面是四川省营山县的特色小吃，麻、辣、咸、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。营山凉面是营山县的传统名优小吃，色鲜味美，有着悠久的历史，它是当地鼎鼎有名的特色小吃，该县老、中、少三代人都对其情有独钟，凉面加上清、红油各有所爱。大年初一，该县城的凉面经销商看准营山人在新年第一天"吃凉面象征长寿"这一风俗习惯。
5、芝麻酱凉面
芝麻酱凉面是由生面条、黄瓜等作为主要食材，酱油、米醋、芝麻酱等作为主要调料所做成的一道面食。夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，"左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜"的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝