营山凉面做法( 二 ) _营山凉面的红油怎么做的

6、新疆凉面
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫"赛热克阿希"，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的"臭蓬蒿"，这是一种野生植物。吃的时候，分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用"凉开水"稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
7、延吉冷面
吉林延边地区以延吉冷面著称，在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。其特点是荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。
8、雁北冷满面
在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。其实，满面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产泡面的地方。
9、鸡西冷面
鸡西冷面，是黑龙江省鸡西市的著名特色小吃，它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。不少鸡西人都有这样的感觉，个把月不吃冷面，就好像缺点什么。
10、四川凉面四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。
为什么营山凉面会这么好吃？营山凉面之所以好吃，主要还是在它独特的油料，红油，清油或者半清半红再加大蔸菜，有凉粉垫底的，也有喜欢豆芽垫底的，还有干脆只吃光凉面的，反正就这样的营山凉面，就是一道特别诱人垂涎欲滴的风景线。
我们营山的凉面这样出名，就应该是最具营山地方文化特色的了！
营山的凉面在我们眼中不仅是一种食物，也代表着营山的一种传统文化。每到过年的时候就是凉面最热销的时候，每天买凉面的人络绎不绝，因此在营山镇上的几乎每一条街上都有卖凉面的街边小吃摊或店铺，有的还提前装上了好几碗，而在凉面摊边上很多摆的就是正在烤的锅盔，在下午三四点的时候来一个辣一点的凉面灌锅盔真的是十分安逸。
【营山凉面做法】营山的凉面是一道营山最具有特色的一道美食，它集中了营山的美食特色，麻、辣、咸、香。美味的面吃起来清凉爽口。它的面条吃起来细嫩爽滑，而且佐料特别的香辣味道特别的浓厚，色香味俱全，远近闻名！