你们家乡过年必吃的是哪道菜作文 _团团圆圆

白切鸡是新年必备的一款菜式！

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除夕对于中国人来说是非常重要的，这一天人们都准备除旧迎新，吃团圆饭，一家团聚。老人家们看着儿孙满堂，一家人谈天论地，所有的关怀与抚养儿女的心血总算没有白费，而年轻人也正好趁这个机会向父母表达养育之恩，感激之情！

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白切鸡历史悠久，是一道特色菜肴，它起源于广东，南方菜谱上比较常见，卖相美观、皮黄肉白、肥嫩鲜美，十分可口！

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我在这里教大家在家怎么做好除夕必备的菜式—白切鸡！
很多人会觉得白切鸡做法简单，其实看似简单，但其中的奥妙连大部分的厨师都不知道。话不多说，直接入正题！（一定要看到文末最后才能清楚领悟其中的奥妙！）
材料：
三黄鸡 1只
姜片 3片
葱段 3颗
冰水 1盆

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挑选好鸡：
大家要知道并不是所有的鸡都能做白切鸡的，白切鸡最好选三黄鸡走地鸡，所谓走地鸡就是自然放养、自然生长的鸡，肉质较结实，鸡皮较爽口；挑选鸡的时候，要挑个头小，颜色较浅，鸡脚较小的。要注意不要挑到鸡冠发紫，萎靡不振的鸡，这些很有可能是病鸡！

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制作方法：
1、烧一锅清水，水量必须要可以泡过整只鸡！然后放入姜片、葱段，再放入盐调味，多一点点没关系（味道要比平常喝汤的汤咸一点点为最佳）。

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2、水煮开之后不用关火，然后七上八下法则——抓住鸡头，把鸡放进沸水里吊一下，放下去两秒钟又拿上来，这样反复七上八下，第八下就直接放进去泡过整只鸡；这样可以让鸡皮受热均匀收缩，煮熟后皮不会爆裂开来从而影响美观！

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3、七上八下过后整只鸡泡入水内，等待水再次煮沸，在水微微沸起的时候把火全部关掉，就这样泡28—40分钟（800g的鸡28分钟即可；看鸡的大小而定，需要自己判断），注意不要加盖子，这样鸡可以把腥味挥发走。

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4、时间到了后接下来这一步非常关键！把鸡取出马上放入准备好的冰水里泡个十几二十秒，这也就是传说中的“过冷河”，（家里没冰机的可以提前一天或者半天装一盆水放进冰箱里；用平常的凉水也可以，但效果就做不到最佳）；而这一步就是为什么酒店餐厅的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，但大部分在家怎么样都做不出这种口感的原因！

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5、过完冰水后，沥一下水就可以砍鸡了。但要注意，要确认鸡冷却了才可以砍！否则砍的时候鸡肉会散，影响美观！

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白切鸡已经做好了，现在开始最后一个环节——制作醺料！

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除了确保鸡的皮脆肉嫩之外，醺料也是很重要的！醺料每个人的口味不一，大家可以按自己的口味去制作。
在这里我就推荐一款我自己个人较喜欢的醺料给大家：
沙姜 1小块
小葱 1颗
香菜 1颗
小米椒半条
生抽适量

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首先把沙姜香菜剁碎，小葱切葱花，小米椒切小小粒，装入碗中；起锅烧油，烧至滚烫后溅入碗中小料上，然后加入适量的生抽就可以了。（忌生的人可以把沙姜、葱花、香菜、小米椒一同入锅炝一下，反正我个人是可以接受，觉得这样更香更美味。）

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好了~到文末啦！
最后这里就给大家总结几个小窍门！

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1、白切鸡的肉刚熟但骨髓里还要带有一点血丝才算最完美，这样的鸡才不会过熟，过熟的鸡口感很差，还不如不吃；要做出这样的鸡，是非常讲究火候的，其中一个秘诀就是七上八下这个方法。再有一个秘诀就是“很多人包括大部分职业厨师做白切鸡都是用煮泡法——鸡放下去之后转小火慢煮至熟”，而我的方法则是鸡放下去后不必调小火，煮大概三分钟，水再次微微沸起的时候直接把火全部关掉，这样的做法是不一样的！