1、紫砂锅,新一代保健用锅,用于熬、炖、焖、煮、煲等慢火烹调食物,是家庭清补药膳及食物的最佳用品 。紫砂锅可以革除有害人体健康的金属材料和化学涂料,采用优质天然紫砂精工陶制内胆,对人体绝对安全无害 。紫砂是一种含铁的粘土质粉砂岩,由水云母和高岭土、石英、云母屑、铁质等矿物成分构成 。
2、不锈钢锅,具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点,因此被广泛应用于高档锅具 。与铝锅、铁锅等传统锅具相比,不锈钢锅具具有在耐用性、稳定性等方面有着显著的优势 。
3、高压锅,又叫压力锅,压力煲,是一种厨房的锅具 。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率 。
煲汤用什么锅最好?在家也时常煲汤,虽然比不上广东人对煲汤有那么深的研究,但是在煲汤时除了选择鲜美的食材之外,锅具的选择也直接影响汤的鲜美度 。好喝的汤特点是清爽不油腻,香醇又爽口,那么煲汤用什么锅最好?
我个人认为家庭煲汤最好的选择是砂锅 。为什么不选择高压锅和不锈钢汤锅呢?因为高压锅产生较高的压力,使食物熟的较快,但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤 。而且使用不当还有一定的危险性 。不过时间紧张时用高压锅煲汤还是比较省时省心的,只要把食材准备放入高压锅中,压到一定的时间关火,消气后加入调料即可 。
不锈钢汤锅,我家只有在吃火锅、煮面条或者冬天汤汁需要加热时才会用,煲汤时不会用不锈钢汤锅 。虽然不锈钢汤锅升温很快,清洗方便,但是很难煲出一锅鲜美的汤 。好像商用都是用这种材质的产品来煮汤,但是他们放的调味品很多,所以喝的时候也觉得不错呢!
煲汤的最佳锅具应该是砂锅,瓦罐或紫砂锅 。这三种锅具都有一个共同特点,就是受热均匀,又很保温,大火煮开后关火锅内汤汁还能翻滚一会,冬天用砂锅煲汤后直接上桌,可以有效保温 。这三种锅具煲出的汤最为鲜美浓郁却又原汁原味,但是时间较长,只能小火慢炖不能大滚大沸 。选择这几种锅具时,要选择质地细腻一些,不要选择劣质的锅具,劣质锅具表面的瓷釉含有铅,煮酸性食物时可以会融入汤中,从而影响 健康。
家中煲汤还可以选择电炖锅或炖盅,把食材放入电炖锅中,调制好需要的时间,就可以忙其他的了,电炖锅不会沸腾,只是边缘会冒小泡,水分不流失,锅胆有白陶、紫砂和全瓷的 。电炖锅炖出来的汤汁也很鲜美 。
煲汤其实很有讲究 。北方人煲汤喜欢快,南方人煲汤需要几个小时,喜欢味美 。最好的煲汤是将食材加满汤水,小火慢炖细熬,中间不加水,不开盖,不加任何复杂的调味料 。
1砂锅能保持糖水的原汁原味 。可以耐高温 。能经得起长时间的炖煮,需要小火慢慢熬炖 。砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢 。保持好原汁原味 。不会丢失汤汁中的营养成分 。但缺点是导热性差,易龟裂 。
2南方人煲汤喜欢用瓦罐儿 。瓦罐儿是经高温烧制而成 。通气性较好,受热均匀,散热慢 。瓦罐可以持久地将外部的热量传送到内部的食材 。使汤汁更加的鲜醇 。食材更易酥烂 。
高压锅 。能够短时间的将食材煮烂 。不丢失其中的营养成分 。适合煮质地较有韧性的食材,高压锅中放入的食材不要过最高水位线 。以免内部压力不足,无法将食材全部煮烂 。
砂锅或者是煲仔
在做汤的时候,器皿的选择很重要,有些人认为:炒菜锅可一通百通,这种看法是错误的 。每种汤锅都有其独特的作用 。如:传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅,煮酸性食物事容易溶入到食物中去,对身体造成危害:内壁洁白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤,第一次用最好先在锅底抹一层油,放置一天后洗净煮一次水 。
想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品,就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法 。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮,可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品,此锅煮出来的汤较为清淡,不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品,因为中药里含有很多生物碱,加热过程中会与不锈钢发生化学反应,影响汤品的药用效果 。
煲汤用什么锅
不锈钢汤锅
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好,营养却不被破坏,即省火又省电,适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线,以免内部压力不足,无法将食物快速煮熟 。
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