用什么锅煮高汤最好( 三 ) _熬制高汤高压锅好还是下锈钢锅小火熬制好？

有些中药成分会和铁离子发生反应，这种情况下就不适合用不锈钢锅。
煲汤选什么锅，主要看食材和用途，没有哪款锅是百分百完美的！
沙锅，瓦灌。
砂锅，不管是煲鸡汤，还是排骨砂锅是最好的。
熬制高汤高压锅好还是下锈钢锅小火熬制好？还说各有各的好处，熬制高汤用高压锅用时少容易软烂，而用不锈钢锅熬出来的汤汁更浓郁，好喝
何汤可以说是一道菜的最基础，而又关键的灵魂，下面就来说一下，熬制排骨高汤的做法
首先准备熬制高汤的香料包，八角桂皮，花椒丁香，草果香汤，陈皮，小茴香，白胡椒粉，将所有的香料用纱布的包好，在准备好盐鲜姜，两个鸡架，两根猪排骨
鸡架和猪排骨放入凉水中，泡两个小时，中间换两次水清洗干净，把鸡架和猪排剁成小块
锅里放入凉水，放入猪排骨，大火烧开，烧开后去掉血沫，脏东西捞出，冲洗干净，再放入鸡架煮两三分钟，撇去血沫脏东西，然后捞出冲洗干净
把煮鸡架猪骨的水倒掉，再放入清水，将煮好的鸡架排骨，大火烧开，再将浮沫捞出，大火煮半个小时左右，然后再加点热水烧开，改成小火加入料包，加入生姜盐料酒熬煮三小时左右，然后捞出料包，把鸡架和排骨捞出，一锅浓郁鲜香的高汤就做好了
高压锅
不锈钢锅
炖汤用什么锅好炖汤用什么锅好一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡不宜煲药膳
不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。
二、高压锅时间快营养损失较大
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的.食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。
三、沙锅原汁原味易龟裂
用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用。
四、焖烧锅省煤气适合大家庭饮用
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。
高汤怎么煲出来会好喝且有营养？汤，是中国人很喜欢吃的一道美食，经过长时间熬制，汤汁变得浓稠、鲜甜。每家对汤汁的要求各不相同，有的家庭喜欢喝浓稠的高汤，也有的家庭喜欢喝清淡的清汤，还有的家庭喜欢吃鲜美的鱼汤，所以根据各家的要求，汤的做法也各不相同。今天，我们讲的就是高汤要怎么做才会好喝又营养，具体做法跟着我一起来看看吧。
一、食材的准备食材一般包括：新鲜的一只鸡、猪大骨、葱结、姜片、盐等。
二、制作方式首先对猪大骨进行焯水，锅中加入适量的清水，猪大骨冷水下锅，放入葱结、料酒，大火烧开，之后把猪大骨捞出用清水洗干净，放在一旁备用。之后拿出砂锅，锅中放入焯过水的猪大骨，小火慢炖，一个小时后，加入一整只鸡，加入姜片，盐，然后小火慢炖2个小时，等到要出锅的时候加入适量的胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅喝汤了。煮过的鸡可以切成块块，或者撕成小碎片，蘸着酱汁吃就可以了。
三、注意事项1、鸡肉一整只下去炖，煮好后捞出做成手撕鸡，加上自己喜欢的蘸料，这样吃起来很好吃，鸡肉一点也不柴，而且很有汁水。
2、一般用砂锅来炖高汤，通过小火慢慢熬制，这样可以把高汤变得很浓稠。另外加入鸡肉，可以让汤汁变得清甜，更加适合孩子吃。
3、猪大骨具有一定血液，所以会有一定的腥味，所以可以用焯水的方式来去除血水，或者可以用清水浸泡一会，然后多次更换清水这样的方式来去除血水。去除血水后猪大骨要再清洗一下，这样把黏在上面血沫去除。
看了这么多，你学会如何制作好喝又营养的高汤了吗？不妨留言讨论一下啊。