老北京炸酱面配料八碟老北京炸酱面的最正宗做 _知识分享

炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，属山东鲁菜，不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一。
老北京炸酱面，对于我来说可是有着不一样的回忆！04年去北京出差，下火车站，第一个吃的就是炸酱面，给我留下了非常深的印象，吃的那叫一个香，一个满足呀!
我是哈尔滨人，我这边吃法没有北京的讲究，这边习惯吃打卤面，青椒肉丝、西红柿鸡蛋等各种卤，就是没有炸酱的。
吃过北京炸酱面后，我也学着自己做起来，真的非常简单，家里来人聚会时，你也可以小秀一下厨艺，现在我做的炸酱面都成为家人的最爱了，有时间总会做来吃。

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北京炸酱面因为方便省事，一年四季可以经常吃，面条放在锅里一煮，中间点两次水，酱熬到刚刚好，加入菜码一块儿吃，主食、肉、菜都有了，营养均衡全面！
炸酱面的特点是面筋道爽滑、酱香浓郁。面之韧与酱之香完全融合在一起，在嘴唇之间，舌头上每一个味蕾被香味所包裹永不褪去，观之悦目，食之贴胃。
赵忠祥说，炸酱面可是北京人的当家饭啊！讲究的是：小碗干炸酱配，小把儿抻面，外加八样面码，还有老醋、大蒜瓣、辣椒油。
八样菜码：黄瓜丝、小萝卜丝、青蒜末、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。
其实，每个地方都有自己的特色面条，如果你非要问，哪种面条最好吃，是不会得到任何结果，但是如果你要问，最讲排场的是哪种面条，很多人大概都会犹豫一下之后把票投给老北京的炸酱面。

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一方水土养一方人，一方人创造一方美食，排场十足的老北京炸酱面正是京城老少爷们儿姐们儿的写照。
虽说北京城的历史可以追溯到公元前，但是京腔京韵以至于这种派头十足的气质却只是最近几百年才有的事儿。
常吃炸酱面的好处面条易于吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的功效；
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，但是猪肉胆固醇含量高，所以肥胖人群和高血脂的人不宜多吃；
蔬菜的营养价值很高，含有各种矿物质、维生素和膳食纤维，多吃有益于身体健康。

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炸酱面还有一首专门的歌谣：青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

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炸酱面，顾名思义，炸酱是重头戏，这个做不好，其它的都是白搭，就像唱戏一样，戏台布置得美轮美奂，龙套们个个生龙活虎，结果主角没来，岂不是郁闷到死？
传统的炸酱面讲究“小碗干炸”：“小碗”：就是说每次做炸酱量不能太多，大锅做出来的炸酱肯定不好吃，这是说给面馆听的，自己在家做自然都是“小碗”；
“干炸”：就是说黄豆酱不放水，直接在锅里炸，干炸可以让酱里的水分迅速蒸发，顺便也除去酿造过程中残留的酒精和醋酸，让酱香更加浓郁。
蒸发掉大部分水分之后，油温会继续上升，让黄豆酱里的淀粉焦糖化，颜色变深。
这种方法做出来的炸酱颜色又红又亮，好吃也好看，放在碗里用筷子在中间一划，痕迹会一直留在那里，不会消失。

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先来说说炸酱的食材清单：1）五花肉：500克，切成1厘米见方的肉丁。一定要肥肉比例稍微多些，这样炸出的酱才香。
2）葱白：150克，切成碎末。葱白作用有三重：第一，增添风味，第二，减轻酱的咸度，第三，让炸好的酱更容易拌匀。
3）蒜：10克，切成细丝
4）姜：20克，切成细末
5）郫县豆瓣酱：20克，切碎
6）豆豉：10克，切碎，豆豉和郫县豆瓣的目的都是为了增加酱香的层次

老北京炸酱面配料八碟 老北京炸酱面的最正宗做

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