鱼买回来放冷藏还是冷冻

如果是宰杀干净的鲜活鱼,而且在短时间内不会使用的,可以放在冷冻室;如果是宰杀干净后短时间内会使用,则适合放在冷藏室 。鱼在冷冻的状态下,酶的活性和一些微生物的生长都会被抑制,可以减少细菌的繁殖,鱼的存储时间也会延长 。但是冷冻后的鱼,它的肉质会发生改变,会变得不新鲜,口感也会降低 。
鱼的种类也比较丰富,有带鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼等 。而且,鱼肉也是人们日常生活中经常会食用的一种食物,鱼肉的肉质细嫩鲜美,不论是做汤还是油炸,吃起来都非常美味、可口 。
鱼在冰箱里放保鲜好还是冷冻好?鱼在冰箱里最好是放冷冻室里 。。。
因为鱼类食物,它的腥味是比较大的,也是最容易繁殖细菌的 。
如果是放冰箱保鲜室内,最多只能放2天内 。超过2天时产是很能就会变质、变味、甚至不能食用了 。因为保鲜室温度不是很低,最是细菌繁殖的温度 。
所以鱼类放冰箱最好是放冷 冻室内,因为冷室温度是很低的,它很快就会结冻的,才能保证鱼的存放期 。
鱼是冻还是保鲜好 怎样保存1、鱼是冷冻好还是保鲜好,主要取决于存放的时间,如果存放的鱼两天内食用,可以放在保鲜比较好,可以一直保持鱼是新鲜的;如果长时间保存,可以选择放在冷冻室里面,因为鱼类食物容易繁殖细菌,冷冻环境可以减少细菌的繁殖,这样保存的时间会更长 。所以鱼买回来要是不马上吃的话,最好冷冻,要不然鱼不仅会变质很快,而且味道也会变得不新鲜 。
2、但是冷冻也是有自身缺陷的,长时间存放会使得鱼不是很新鲜,口感上有很大的区别,平时如果注意的话是可以感觉到 。
鱼保鲜是冷藏还是冷冻鱼肉是很常见的一种海鲜,鱼肉中的营养是非常丰富的,鱼肉吃起来肉质细嫩,尤其适合老年人以及小孩食用,经常吃鱼肉对身体健康的好处是非常多的,鱼肉虽然营养价值高,但是鱼肉的保存方法是大多数人比较关心的事情,有些人认为鱼肉冷冻保存好,有些人认为鱼肉冷藏好,那鱼保鲜是冷藏还是冷冻好呢?
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冷冻是零下20以下的低温薄保存,冷藏是0度左右的保藏 。
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冷冻是一种重要的保藏方式,鱼的肌肉组织含水量多,可溶性蛋白质含量也高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,鳃和内脏附着的细菌多 。而鱼死后呈弱碱性,更加适宜细菌生长,也就更容易腐败变质 。在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,通常可达数月 。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种 。
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肉质差别
在冷冻过程中,由于水产品内部水分形成的冰颗粒,体积膨胀,组织结构遭破坏,发生冷冻变性解冻后其内部水分析出,从表面干燥、肉质劣化、食感变差 。
用冷藏方法,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中肉质会出现白浊现象,风味变差,肉质变软 。
同时由于保存温度较高,微生物繁殖准以抑制,因此保鲜期也不过3天 。建议尽快食用 。
营养价值
同品种的海鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养 。因为在鱼冷冻时,鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶,但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合,也就不能被全部吸收回鱼肉中 。冷冻鱼大多是在最佳状态时就冷冻起来,因此保留了大多营养成分 。这点损失并不影响鱼类的核心营养价值 。几乎和刚捕捞上来的鲜鱼同样美味,同样富含蛋白质和Omega-3脂肪酸等营养素 。
而不同海域和不同种类的鱼若养在同一个水族箱里,不仅易感染细菌,还可能“一命呜呼”,因此小部分水族箱的鱼看似活泼新鲜,实则是靠水里的药在支撑活力 。
口感差别
如果在有对比的情况下,品尝冰鲜的和冷冻的,还是可以尝出来的(品尝部位相同) 。冷藏的口感会更嫩一些,毕竟冷冻还是会损失一些水分的 。
冷冻鱼更安全
2005年出台实施的《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》强制规定,冷冻产品应包装完好地贮存在-15℃至-18℃的冷库内,贮存期不得超过9个月 。
美国食品药品管理局(FDA)规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时,或是零下20度冷冻7天后才能食用,而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时 。
在-20度的低温下,可以有效的杀死细菌以及寄生虫,这样在食用时更加安全,而且在吃生鱼片时,需要急速冷冻杀死寄生虫 。冷冻的鱼更安全 。