植物色素种类有哪些( 三 ) _植物有那些色素？

紫檀色素
得自豆科檀属紫檀的心材。紫檀心材约含16%紫檀色素。此色素熔点104℃，极难溶于水，易溶于酒精，呈血红色，属于一种酸类化合物，分子式C34H28O10 。紫檀色素常用作蓝色的底染，用在裱糊纸、油漆、化妆品、酒类和食品等的染色。
桑色素
得自黄桑、染楮的心材。桑色素分子式C15H10O7·2H2O，分子量338.28，化学名称3，5，7，2′，4′-五羟基黄酮，淡黄色针状结晶，熔点200℃，难溶于水，易溶于碱溶液，呈黄色。此色素可染黄色、褐色、橄榄色，与苏木色素混用可染黑色，与儿茶素混用可染褐色。
蓝靛果玫瑰红色素
得自忍冬科野生灌木蓝靛果的果实。系紫红色粘稠膏状物，不溶于90%乙醇，溶于10%乙酸水溶液。用于糖果、果酒和果冻的调色。
木本植物色素是天然食用色素的重要来源之一，广泛用于食品、化妆、饮料、医药、染料等方面。由于原料可以再生，使用安全，广泛受到人们重视，今后将进一步开发利用。
植物色素在生活中的应用植物色素在生活中的应用
植物色素在生活中的应用，色素我们都不陌生，很多商家为了让食物颜色更鲜艳更吸引顾客的购买，绝大多数食物都添加色素，那么植物色素在生活中的应用有多少呢，跟我一起来看看吧。
植物色素在生活中的应用1植物色素是天然色素的一种，对于目前工业市场上广泛使用的人工合成色素而言，植物色素因其天然无害，具有人工合成色素不可取代的优势，愈发在人们的生产生活中受到重视。本文主要综述了植物色素的分类和特点，及其在食品保健、化妆品、纺织品行业等领域的应用。
1 、引言
色素可分为天然色素和人工合成色素。天然色素是指从自然界中的植物、动物和微生物中分离提取，并经过人工纯化、精制而成的色素。植物色素是天然色素中应用最多的色素。人工合成色素是指采用人工化学合成方法所获得的有机色素，一般以苯、甲苯、萘等化工产品为主要原料，经过一系列反应化合而成。
由于很多人工合成色素对人体有害，甚至有致癌的风险，引起各种安全问题，如“苏丹红”在食品中含量过高，有诱发肿瘤的危害。人们对色素的安全性要求日益增强。由于天然植物色素来源于植物，与合成色素相比有着许多优点，因此在人们生活中日益运用广泛。
2 、植物色素分类
植物色素依据化学结构的不同可分为花青素、类胡萝卜素、类黄酮、吡咯类等主要色素。这些色素由于溶解性质不同还可分为脂溶性色素和水溶性色素。
花青素
花青素又称花色素，是一种水溶性色素，是各种花色苷的总称，广泛存在于植物的花、叶、果实、茎等部位。花青素色彩种类繁多，在不同的pH值条件下显色各异，酸性时显红色，中性时显紫色，碱性时显蓝色，是构成色素王国的`主力军。据不完全统计，植物中27科，72个属的植物中都含有不同含量的花青素。
类胡萝卜素
叶绿体中除叶绿素外，还有其它呈黄色、橙红色或红色的色素，在光合作用中发挥重要作用，即类胡萝卜素。类胡萝卜素是胡萝卜素和胡萝卜醇的总称，又称多烯色素，是一类脂溶性的萜类聚合物。
类黄酮
类黄酮是一类次生代谢产物，它以结合态（黄酮苷）或自由态（黄酮苷元）形式存在广泛存在于水果、蔬菜、花卉等植物中。类黄酮多显浅黄色或无色，少数显橙色。类黄酮一般可分为黄酮醇类、黄酮类、黄烷酮类、黄烷醇类、异黄酮类等几大类，其中在植物界分布最广的是黄酮醇类和黄酮类，就目前发现的已有400多种[1] 。
吡咯类
吡咯类色素主要包括叶绿素及其铜钠盐、锌钠盐，广泛存在于绿色植物的叶绿体中，如高等植物的叶片和果实的绿色部位。
其他类色素
其他类色素主要是蒽醌类色素、红曲色素等。蒽醌类色素主要包括紫草红、酸枣红、胭脂红、紫胶红等，主要存在于植物地下根茎和红甜菜中[2]，在药用植物中也较为常见，如决明子、何首乌、虎杖等。红曲色素是多种色素的混合物，主要有红色系和黄色系两大类，可由红曲米中提取制得。
3、植物色素的应用
植物色素的产生是植物组织自然生长和新陈代谢的结果。大部分植物色素无毒无副作用，有的色泽鲜艳，有的含有人体自身不能合成的必需营养物质，有的还兼有药理性能，植物色素因其性能在食品保健、化妆品、纺织品等行业均有应用。
在食品着色中的应用