用紫薯做馒头怎样才不会变颜色 _怎么让紫薯馒头不变色

紫薯做馒头不变色的方法：将紫薯泥与少量猪油混合即可。
紫薯馒头的做法：
1、准备材料：紫薯一个、面粉200克、酵母2克、水约75克。
2、将紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥。
3、将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀。
4、使酵母溶于水，逐步加入面粉中，揉成均匀光滑的面团蒙上布，饧30分钟左右。
5、将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个小块，整好形状，垫上玉米皮。
6、将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右。
7、三十分钟后开火，将馒头蒸熟后即可食用。
怎样保证紫薯馒头不变色紫薯馒头不可能不变色的，因为紫薯的颜色是植物颜色，会和碱面发生氧化，所以就会褪色的。
紫薯是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食物、经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。
紫薯含Se、Zn、Fe、P等10多种矿物元素，含有18种氨基酸，富含维生素C、B、A等8种维生素，特别是含有大量药用价值的花青素。
品种特征
1.品质超群，肉质细腻，是极佳的鲜食保健甘薯品种。也可用于提取天然花青素；外形美观，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好，商品率高达90%以上，烘干率33%左右
2.蔓短分枝多，地上部生长势强，紫薯叶色绿，茎紫，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5-6个，长度仅1.2-1.5m左右，便于大田生产管理。
3.鲜薯产量高，结薯整齐集中薯一般每667 ㎡产量2500kg左右，若管理得当,夏薯每667 ㎡也可达2000kg左右。
4.早熟。可双季种植，薯块膨大早，若早春盖膜栽培，7月底至8月初即可上市。
5.适应能力强，抗病性好。高抗甘薯根腐病，较抗茎线虫病，耐瘠耐旱，适宜种植地域广
怎么让紫薯馒头不变色让紫薯馒头不变色是只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。紫薯富含的花青素是天然强效自由基清除剂，经常吃紫薯可以起到减缓衰老、改善皮肤肤质、调理内分泌的作用。
紫薯做馒头蒸完不变色窍门紫薯怎么做馒头蒸完不变色1、在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母进行发面。
2、其次，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。
3、制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母。
4、另外，在揉面的过程中切记面团要偏干一些，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时就可以了。
紫薯蒸馒头怎么样才不会变色想让紫薯馒头不变色，发面的时候不用碱，在蒸好的紫薯中放入猪油。紫薯馒头变色是因为紫薯中的花青素受到酸碱环境影响，猪油能够保护紫薯中的花青素不受酸碱环境的影响，而碱是为了中和酵母的酸性，酵母是微酸性，不会有太大影响。
怎么让紫薯馒头不变色
紫薯馒头中含有天然的花青素，花青素能够清除体内自由基，经常吃紫薯馒头有很好的抗衰老效果，还能改善皮肤肤质，条理内分泌的效果。
但紫薯馒头变色也不是什么坏事，不会产生毒素。一般紫薯馒头在蒸的过程中发生变色，时而红，时而变蓝色，这都是花青素受酸碱环境影响的结果。
【用紫薯做馒头怎样才不会变颜色】在和面的时候，紫薯馒头中不要加入碱，只放入酵母、面粉、紫薯和少许的糖即可。紫薯在蒸好的时候，可以在紫薯中掺和一些猪油，猪油可波阿虎花青素不被酸碱环境所影响而变色。