酵母发面蒸馒头技巧，怎样用高活性干酵母做馒头？ _知识分享

怎样用高活性干酵母做馒头【酵母发面蒸馒头技巧，怎样用高活性干酵母做馒头？】一般夏季一斤面粉加6-7克干酵母，可以直接混合在面粉里，然后加10克糖，4克泡打粉，加水揉成面团后发酵到两到三倍大，然后就可以分割整形做成馒头坯了，再放到蒸笼里发半个小时左右就可以蒸了。
如果是冬季，干酵母要10克左右，使用之前用37℃的温水泡十分钟再加到面粉中。
其它操作是一样的。

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用酵母蒸馒头，有什么好办法酵母发酵多长时间蒸多长时间是关掉火再掀开盖，还是掀开盖再闭火谢谢100g面粉放3g酵母的比例，如果没有称，发酵是揉好面团的一倍，发酵好再揉，二次发酵后的馒头更好吃，发酵时间无法掌握，冬天时间长，夏天放在阳光下，一个多小时就发起来了，发酵的时候用保鲜膜盖住器皿。馒头在水开后大火蒸15-20分钟，看个头大小，关火后掀开盖子，中途掀盖子馒头遇冷气会回缩，而且不易再熟。

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鲜酵母蒸馒头的使用方法鲜酵母和干酵母有不同的用途，在生活中鲜酵母的适用范围会更加大一些，主要指的就是还没有经过任何干燥工艺的酵母，这种鲜酵母在使用以后就可以让面发的更加好一些，发酵的速度变得更快，而且成本也是非常低，使得发出来的面团味道上面就可以更为松软和膨胀，味道更加好吃。那鲜酵母和干酵母的换算比例是多少呢？
干酵母和鲜酵母的比例为 1:3 用料干酵母 1份鲜酵母 3份，干酵母鲜酵母的兑换比例的做法，鲜酵母需要激活哦！不然会比较难做。

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酵母发面后蒸馒头是直接和面蒸呢还是需要加其他吗使用酵母发面的话做馒头的话，和完面后需要静置一段时间，才能上笼蒸，如果室温比较低可以放在较热的地方加速发酵（但是不要去蒸，酵母是活性物质，加热到一定温度就死了），为了面团松软加速发酵还可以加一点点糖，为了面团有韧性的话可以加点盐（一般馒头不需要加盐）

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怎样用酵母发面蒸馒头很高兴回答这个问题。
酵母增加了馒头的营养价值，在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D等。所以用酵母蒸馒头对身体非常好。下面我就说下用酵母蒸馒头的方法。
平时我们在家里用酵母蒸馒头一般有两种发酵方法，一种是干酵母速发，另一种就是用干酵母做成老面发酵。如果是第一种干酵母速发的面团，用中筋粉和低筋粉都可以。中筋粉劲道些，低筋粉的很松软。如果是第二种用老面发酵的话，只能用中筋粉，面粉筋度太低的话，馒头没有嚼劲。
一、干酵母速发做馒头（以刀切馒头为例详细说下）

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材料：
低筋面粉或中筋面粉300克，干酵母3克，温水150克，白糖10克，玉米油8克（以上材料做了6个馒头）
做法：
1.先把3克酵母用25克温水泡开。
2.把面粉，糖，色拉油，泡好的酵母还有剩下的125克温水混合均匀，揉成光滑面团。揉好就可以直接整型。
3.把面团擀成长方形，然后在上面用手抹上薄薄一层水，卷成圆柱状。
4.双手轻压卷好的面团，来回滚动下，让面团更紧实。
5.将面团分割成6段，然后摆到笼屉内醒发15到20分钟左右，一定要在温暖湿润处。醒发好的馒头明显变大。
6.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
小提示：
1.泡酵母的水要从总量150克里减去。
2.如果步骤2中的面团筋力大无法揉圆整型，可以松弛三分钟左右，让面团充分吸水，然后再开始整型。但是此时面团不要醒发太久，几分钟就够用了，时间长的话，面团里产生太多气泡，后面不好操作，影响成品口感。
4.压面整形时，不要把面压得太薄，压狠了不容易醒发。
5.上锅前的醒发一定要醒发好，但也不要醒发过度，醒发过度馒头内部孔洞会很大，口感粗糙。
干酵母速发的白馒头做好了，松软可口，感兴趣的朋友一定试试，省时省力，还好吃。
二、用干酵母先制作老面，然后用老面做馒头